1.主材準備好，面粉和牛奶、雞蛋都是冷藏壹晚的；我用ACA廚師機打面團，揉面缸提前清洗並擦幹凈；
2.除黃油和鹽之外的材料全部入揉面缸中，先用廚師機的1檔將這些材料混合成團，再轉2、3檔揉成較滋潤的面團；
3.面團柔軟成型，面缸壁光滑無面糊，倒入鹽和黃油；先用1檔慢速將鹽和黃油充分揉進面團，再轉3、4檔高速；
4.面團柔軟滋潤、光滑細膩，不粘缸壁，停下機器揪壹塊面團，在手掌上輕輕撐起透明且有彈性的薄膜；
5.面團收圓，放在廚師機配套的另壹個玻璃揉面缸中，蓋上蓋子，在28度的環境下基礎發酵；
6.下面來做夾心餡：黃油、細砂糖、全蛋液、杏仁粉準備好；
7.黃油中倒入細砂糖、全蛋液，混合均勻後倒入杏仁粉，用刮刀充分攪拌，無幹粉狀，然後放到冰箱冷凍室冷凍壹小時左右成固體狀，或者在打面團之前將餡料攪拌好去冷藏變凝固狀再使用；
8.面團是原來的2-2.5倍大小時，手輕拍面團有嘭嘭響，手指蘸面粉在面團頂部戳個洞，不塌陷不回縮，發酵成功；
9.面團略拍幾下排氣，稱重分成兩等份，分別揉圓，蓋保鮮膜松杝20分鐘；
10.將松弛好的面團搟成厚約5毫米的長方形面片，將壹半餡料均勻地抹在面片上；我的餡料凝固得不到位，所以沒有抹太多，如果凝固得到位，就能抹厚厚的壹層，而且卷的時候也服帖；
11.從上向下卷起來，封口捏嚴；
12.用利刀將面卷分割成3等份，頂部不要分開；
13.編成辮子，兩端分別折疊在下面；
14.把折疊好的辮子放入450克的吐司模具中，另壹個面團也依次處理；把面坯放在溫度38度、濕度75的環境下進行二次發酵；如果沒有發酵箱，可以在烤箱裏放壹碗熱水；現在天氣熱，關上烤箱門自然發酵即可，如果冬天天氣冷，可以利用烤箱的“發酵”程序；
15.待面坯漲到模具的9成滿時，烤箱開始預熱210度；
16.將生坯送入預熱好的烤箱中下層，上火170度，下火210度，35分鐘，烤到頂部上色時可加蓋壹張錫紙，防止上色過重；偷偷說壹句，我壹時疏忽沒有及時蓋錫紙，導致頂部烤糊了壹部分，還好，用刀削掉黑頂，下面完全沒有受影響，只是品相差了些；烤好的杏仁粉牛奶吐司脫模後晾架上晾涼，切片或者手撕食用皆可。
17.杏仁粉牛奶吐司，組織細膩超柔軟！