牛肉是我們日常生活中最常見的肉類之壹，含有豐富的蛋白質、氨基酸、維生素等，具有良好的營養價值，是不錯的進補佳品，同時也是我們餐桌之上最受歡迎的美食之壹。
因為人們對牛肉的喜愛，所以日常生活中人們創造了很多以牛肉為原料的美食，在制作美食的過程中我們總能發現或多或少的問題，例如題主的：?涼拌牛肉時，順絲切還是逆絲切？?相信這是很多喜愛做牛肉美食者的疑問和困惑。
涼拌牛肉時，到底是順絲切還是逆絲切呢？
眾所周知牛屬於大體型哺乳反芻動物，是?重體力?勞動者，運動肌肉發達，也就導致牛肉的纖維組織粗而長、結締組織多、脂肪組織少，也就是大家常說的肉老、筋多、油脂少。對於這種特性的牛肉，為了良好的食用體驗我們必須要逆絲切。
困惑解讀
1 為什麽牛肉不能選擇順絲切呢？
基於牛肉肉質的特性，如果我們順絲切，會留下完整的肉纖維絲、結締組織，從而引起牛肉入口後嚼不爛、易塞牙以及不宜消化等不良好的食用體驗，相反逆絲切能夠有效的避免這壹系列問題，所以說處理牛肉時應該選擇逆絲切。
2 如何辨別牛肉的順絲和逆絲？
所謂?順?即平行，所謂?逆?即垂直。也就是說刀與肉的紋理角度，當刀與肉的紋理呈平行狀態時就是順絲，相反就是逆絲。
溫馨小提示 日常生活中如何選好牛肉？
1看?新鮮的牛肉顏色紅潤有光澤，顏色分布飽滿均勻，脂肪潔白有亮度，紋理層次感清晰。
2 摸 新鮮的牛肉摸起來富有彈性，且牛肉表面摸起來微微幹燥（牛肉排酸時風幹的壹層保護膜），不粘手，有壹種?緊繃?的觸感。
3 聞?新鮮的牛肉沒有異味 只有淡淡的肉香。
總結
牛肉是營養豐富的進補佳品，因其獨特的性質，為了更好的食用體驗，在涼拌牛肉時我們應該逆絲切。