牛的4個胃分別叫瘤胃（草肚）、網胃（蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（重瓣胃、百葉）、真胃（皺胃）。具體介紹如下：
1、瘤胃
瘤胃是反芻動物的第壹胃。瘤胃是迄今已知的降解纖維物質能力最強的天然發酵罐，內部食糜分三層（氣層，致密層與液體層），反芻時，食糜逆嘔至口腔重新咀嚼。
2、網胃
網胃位於瘤胃前部，實際上這兩個胃並不完全分開，因此飼料顆粒可以自由地在兩者之間移動。網胃的主要功能如同篩子，隨著飼料吃進去的重物，如釘子和鐵絲，都存在其中，網胃便起到了過濾的作用。
3、瓣胃
瓣胃是反芻動物的第三胃。位於腹腔前部右側。前通網胃_後接皺胃（有些反芻動物如駱駝等瓣胃與皺胃不分）。黏膜面形成許多大小不等的葉瓣_沒有消化腺。其主要功能在阻留食物中的粗糙部分_繼續加以磨細_並輸送較稀部分入皺胃_同時吸收大量水分和酸。
4、真胃
皺胃通常又稱為真胃，是反芻動物胃的第4部分，功能類似單胃動物的胃，與前胃不同的是，該胃附有消化腺體，可分泌消化酶，具有真正意義上的消化，因此被稱為真胃，同時也被稱為“腺胃”。皺胃黏膜上皮是單層柱狀上皮，黏膜內含有腺體。
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擴展資料
選購牛胃的註意事項：
選購牛肚時要註意，特別白的毛肚是用雙氧水、甲醛泡制三四天才變成白色的。有些不法商販在制作水發產品時，先用工業燒堿浸泡，以增加體積和重量，然後按比例加入甲醛、雙氧水，穩固體積與重量，並使其保持表面新鮮和色澤。
如毛肚非常白，超過其應有的白色，而且體積肥大，應避免購買。用甲醛泡發的毛肚，會失去原有的特征，手壹捏毛肚很容易碎，加熱後迅速萎縮，應避免食用。
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