在夏季海鮮旺季，哪種海鮮更受歡迎和受歡迎可能是文蛤。文蛤，有的地方叫蛤蜊、牡蠣，全國各地叫法不壹。這種海鮮味道鮮美，性價比高，受到了很多人的喜歡。炒蛤蜊最大的問題是牙齒，非常鮮嫩。咬壹口，牙齒，無論這道菜有多嫩，都是徹頭徹尾的失敗。在蛤蜊的眾多烹飪方法中，香辣炒蛤蜊是最受歡迎的壹種。蛤蜊怎麽炒，需要肉嫩、鮮、香，對顧客來說還不夠。
這輩子的麻辣炒蛤蜊不是川菜的麻辣蛤蜊，但是用料和烹飪差距很大。盡量在下午買蛤蜊。現在的海鮮店都提供優質的吐沙和科學合理的鹽度配制。經過壹天的吐沙，蛤蜊幾乎沒有沙礫了。這還不夠。買回來的話，需要放在比較大的鐵盆裏，不斷搖晃，再清理壹遍。燒開冷水，保持熱度，放入蛤蜊，待其張開嘴後立即撈起。就這樣，雖然壯烈犧牲了壹部分鮮香，卻保證了每壹只蛤蜊都鮮嫩可口。我個人還是喜歡蛤蜊先泡水再煮，這些方面都有很大的異議。
香辣炒蛤蜊(A)的制作工藝是1。提前準備好750g的文蛤，倒入鐵盆中，搖晃幾下，不斷清洗。
2.提前準備好調料:新鮮的青椒洗凈後，切成半菱形的薄片。幹紅辣椒切條後，用溫水泡壹下，瀝幹水分，這樣幹紅辣椒就不容易炸了，炸的時候特別好看。將蔥花、姜片、蒜泥和香蒜切碎。
3.鍋裏放少量冷水。燜煮後保持沸騰，把洗好的蛤蜊放進去。只要看到蛤蜊張開嘴，馬上拿起來瀝幹。烤蛤蜊的水沈澱後，保留了表層清澈的原湯。不管是海鮮湯還是炒海鮮菜，都是鮮香的白湯。
4.炒鍋早煮，炒鍋內倒入30g食用油，待溫度四五成熱時，放入幹紅辣椒炒至麻辣，再放入姜片、蒜泥、蔥段炒香。蛤蜊加水，煮米酒15g，倒入煮好的蛤蜊原湯30g，快速攪拌均勻。加入新鮮的青紅椒片，再次翻炒至斷生，加入鹽2克、白糖2克(可選)、雞精或雞精粉1克(可選)、少量白胡椒粉，再次攪拌均勻。這是壹道自動快餐。這兩步應該是壹氣呵成，用時不到10秒。撒上香來段，淋上香油或5克明油，提色、提鮮、提味，休戰。
5、把炸好的蛤蜊放在盤子裏就可以上桌了。像那種炒蛤蜊吃起來不嫩不鮮不香，顧客可以直接用幾盤，壹盤根本不夠。
6.菜品特點:色澤鮮艷，清香淡雅，蛤蜊細膩，鹹鹹的味道，回味無窮，麻辣的味道，生活中眾所周知的菜肴和傳統。