1，豆幹炒雞(湘菜特產)
材料:半嫩雞肉和1小豆幹。
調料:姜片、大蒜、紅椒、青蒜、料酒、鹽、味精、醬油、蔬菜食用油。
練習:
1.將嫩雞肉洗凈切碎備用。
2.將幹豆用冷水浸泡壹夜，浸泡後切成小塊，加鹽用手揉壹會兒(使豆變鹹)。
3、姜、蒜、紅椒、青蒜待用。
4.鍋中燒熱油，放入姜片和雞塊翻炒，加入少許料酒去腥，再加入醬油和鹽調味。
5、翻炒至雞肉變硬，雞皮上的油漏出來。
6.鍋中加入熱油，放入紅椒、蒜和豆幹，炒至熟。
7.最後，將雞肉和豆子混合，炒壹會兒。
2.江豆幹燒臘(重慶餐館最著名的菜肴之壹)
配料:五花肉，江豆甘。
調料:生抽、老抽、料酒、胡椒粉、冰糖、姜、八角、萆薢、幹辣椒。
練習:
1.三線肉(五花肉)去皮去毛，洗凈，切成丁。
2.甘在清水中浸泡了壹夜。
3、炒鍋放少許油，翻炒肉，肉開始脫油，放少許料酒，下壹片老姜，幾片花椒，壹個八角，壹個三萘，幾個幹辣椒，翻炒，放入味，翻炒上色，再放入小冰糖。
4.攪拌均勻後，放入浸泡過的江豆幹，加入浸泡過江豆幹的水。最好不要吃肉。
5.轉移到砂鍋裏，蓋上鍋蓋，轉小火燉1小時。
烹飪技巧:
1，三線肉，看圖，就是肥肉和瘦肉，各有三條肉。重慶人喜歡用它來做紅燒肉，白煮，肥瘦適中，不油膩，不會塞太多瘦肉。
2.我不喜歡在烹飪中放太多的香料，比如紅燒。壹個八角萘就夠了，太多的香料掩蓋了食物本身的味道。
3.浸泡江豆甘前，先用清水洗凈，再用清水浸泡。不要倒出這清澈的水。煲湯或者烤肉都不錯。
4.江豆的幹燒肉有壹種特殊的風味。不喜歡的同學可以把江豆幹換成土豆或者泡黃豆。
5、紅燒肉會有厚厚的壹層油，配米飯吃，太油膩，如果用在下面，香而不膩。