什麽是堿性食物和酸性食物？

在營養學中，食物壹般分為兩類:酸性食物和堿性食物。食物的酸堿性與食物本身的PH值無關(有酸味的食物不壹定是酸性食物)，主要由食物在人體內經過消化、吸收、代謝，最終變成酸性或堿性來定義。產生酸性物質的稱為酸性食物，如動物內臟、肌肉、植物種子(谷物)。堿性物質稱為堿性食物，如蔬菜、瓜類、豆類、茶葉等。動物內臟、肌肉、脂肪、蛋白質和谷物中含有豐富的硫(S)、磷(P)和氯(Cl)，它們在人體內代謝產生硫酸、鹽酸、磷酸和乳酸，是人體酸性物質的來源。但大多數蔬菜、水果、海帶、豆類和乳制品中含有鈣(Ca)、鉀(K)、鈉(Na)、鎂(Mg)等多種元素，在體內代謝後可成為堿性物質。堿性食物進入人體後與二氧化碳反應生成碳酸鹽，隨尿液排出體外，而酸性食物在腎臟生成銨鹽排出體外，從而維持血液的正常酸堿度(PH值)。正常人的血液pH值為7.35，呈弱堿性。PH值範圍為1 ~ 14，水的PH值為7(中性)。7以下是酸性，7以上是堿性。如果酸性食物吃多了，以至於不能中和，就會導致酸性，消耗鈣、鉀、鎂、鈉等基本元素，從而導致血液顏色加深，粘度增加，血壓升高，從而引起酸中毒。年輕人會誘發皮膚病、神經衰弱、胃酸過多、便秘、蛀牙，而中老年人容易患高血壓、動脈硬化、腦出血、胃潰瘍。酸中毒是因為酸性食物吃多了，不能偏食。妳應該多吃蔬菜和水果，以保持體內酸堿平衡。水果雖然含有各種有機酸，吃起來很酸，但消化後大多被氧化成堿性食物。但草莓有有機酸(苯甲酸、草酸)不能氧化代謝，會增加體液的酸度。它們都是酸性食物，只有壹個例外。蔬菜中存在的有機酸主要是蘋果酸、檸檬酸、酒石酸和草酸。這裏要特別註意草酸，它的生物體不易氧化，與鈣鹽形成的草酸鈣不溶於水，在腎臟中蓄積，影響鈣的吸收。蔬菜中，西紅柿、土豆、菠菜都含有草酸。理論上堿中毒也是可以發生的，但是人類堿中毒並不常見，因為人類有大量的胃酸要中和。\ \ \在我們的日常生活中，海帶、菠菜、西瓜、蘿蔔、香蕉、梨、蘋果、胡蘿蔔、生菜、草莓、土豆、南瓜、黃瓜、蓮藕、洋蔥、大豆、紅薯等蔬菜水果、茶葉、牛奶等。含有比磷和鑥的酸性元素更多的鉀、鈉和鎂的堿性元素。谷物、肉類、內臟、糖、甜食、白酒、啤酒都是酸性食物。堿性食物可以使人健康和聰明。食物是人類生存的基礎，與人類的健康和智力密切相關。人要想健康長壽，健腦益智，就必須有合理的飲食結構，使體內的體液環境達到最佳狀態。而堿性食物或食品就有這種保健功能。