生產流程:
1、鮮鴨舌3000克，去喉，洗凈，用料酒、鹽、蔥、姜腌制30分鐘，去除腥味。
2.取出鹹鴨舌，放入鍋中，倒入5000克油鹵，大火蒸40分鐘，取出去掉保鮮膜，繼續將鴨舌泡在裏面，取10片，取菜時放入盤中。
方法:
1.燉好的鴨舌通常有嚼勁。現在，鴨舌用油和鹽水浸泡，蒸熟。做出來的菜肉質比燉出來的嫩，而且因為有保鮮膜覆蓋，形成了壹個封閉的空間。做出來的鴨舌更加美味。
2.鴨舌蒸好後，不要急著拿出來，要繼續用油和鹽水浸泡，避免長時間風幹。
油鹽水生產:
1、幹辣椒500克、紅辣椒100克、青椒100克、芹菜400克、生姜100克、蒜瓣60克分別搗碎；幹蔥600克切絲，香蔥1000克切段備用；將草果20克打碎去籽，八角60克，山奈20克，肉桂20克，茴香20克，砂仁20克，丁香10克放入鍋中，用清水浸泡20分鐘，撈出瀝幹，用紗布包裹成調料包。
2.向鍋中加入6000克混合油(熟菜籽油和色拉油按1:1的比例混合)，加熱至三成，分三次加入芹菜、姜、幹辣椒、蒜瓣、幹蔥絲、香蔥，翻炒至幹香。倒入65438克鮮湯，加入香料。
註意事項:
1.制作油鹵時，增加蔥、姜、蔥、芹菜等蔬菜原料的目的是將這些原料的蔬菜香味融入鹵油中，但不要壹次性全部倒入油鍋，否則植物油會因這些含水量較高的原料的倒入而劇烈翻滾溢出。
2.妳應該選擇半熟菜籽油和半熟色拉油，因為半熟菜籽油顏色較深，但能給原料很好的口感；而色拉油顏色較淺，口感效果較差。兩者結合可以相得益彰，使油鹽水的顏色和附著力達到最佳效果。
特點:
鴨舌嫩到極致，好吃到極致。入口時，能感覺到軟骨周圍的汁液從舌尖綻放。鴨舌汁越濃越多。
灌滿，壹口壹口，喝杯酒。真的很酷。