金黃色酥脆金針菇
配料:金針菇、雞蛋、玉米澱粉、面粉、鹽、雞精、十三香。
制造工藝
1.首先我們需要將雞蛋打成蛋液，取出壹兩個雞蛋，放入盆中，充分打散雞蛋，不用分離蛋黃和蛋清，直接打散。
2.取出適量面粉，篩入蛋液中。因為是要拌成面糊，所以不需要放太多面粉。
3.將準備好的玉米澱粉撒入面糊中。加入少量飲用水，攪拌面糊，使其充分混合。
4.在準備好的面糊裏撒上不到十三的香料、鹽和雞精，然後再攪拌，讓面糊和調料混合均勻。
5.繼續攪拌面糊。攪拌面糊，直到它可以慢慢流動，拿起筷子以面糊的形式流動。
6.取出接下來要用的金針菇。先把金針菇的根部切掉，然後把金針菇洗幹凈，過濾掉多余的水分，備用。
7.將鍋裏的油燒開，將鍋裏的水分完全蒸發後倒入適量的食用油。因為是油炸的，所以需要更多的油，這樣才能安全放進去的時候裹上金針菇。
8.油燒至六度左右開始準備金針菇待熟。
9.把金針菇壹個壹個裹在面糊裏，讓面糊能把金針菇完全裹住。
10.把金針菇壹個壹個裹上面糊，然後把金針菇壹個壹個放油裏炸，兩者同時進行。
11.炸至凝固，顏色微黃，取出控油備用。
12.將所有金針菇炒壹次，然後放置壹段時間再炒第二次。
13.第二次煎金針菇至金黃色。復炸時間約10秒，不需要炸太久。
14.剛出鍋的金針菇最好吃，最好趁熱吃。可以根據個人口味撒上黑胡椒、椒鹽、番茄醬、甜辣醬等香料。
烹飪技巧
1.調試面糊的時候，心急的小夥伴也可以選擇不要過篩子。篩出來的面粉可以更精細，也方便充分攪拌，可以讓我們做的面糊口感更細膩。
2.加入面糊的飲用水壹定要適量。如果覺得用量不確定，可以分幾次加水，防止面糊太稀包不住金針菇。
3.燒油的時候，先把鍋裏的水蒸發掉，不然會爆。
4.金針菇的根部比較致密，會含有無法清理的汙垢和細菌，所以切掉根部後清理會更幹凈。而且金針菇切掉根部後會直接散開，我們不需要手動分離金針菇。
5.重新油炸會使我們做的食物更加酥脆可口。壹般軟嫩的食物，經不起長時間油炸，需要重新油炸。金針菇本身比較軟，重新油炸可以讓我們更好的感受金針菇的美味。也可以選擇不要再炒，直接把金針菇炒到金黃熟透。