雖然是傳統菜，但是很有新意，符合快速烹飪的要求。紅燒肉專用醬味道很好，融合了粵菜醬和湖南辣妞醬。做菜的效果不是特別好，使得菜看起來特別普通。建議采用中西結合的方法加以改進。
原材料:
帶皮五花肉30克，鹹梅蘿蔔幹2300克，幹荷葉46片，蒸荷葉460片，蔥絲690克，黃瓜絲920克，蔥花65438克，姜片65438克。
調料:
壹大鍋自制鹵汁湯(約25公斤)，材料A(自制紅燒肉專用醬和四種甜面醬400克，白糖和鹽100克，草菇醬油200克，南牛奶220克，十三香45克)，材料B(每天收集的廚房加工雞、排骨、肘子剩下的鹵汁)。59660.68686666666
自制鹵汁湯的配方與制作:
將大鍋燒熱，加入大豆油500g，蔥姜各炒100g，加入郫縣豆瓣醬300g，小火炒紅油，加入高湯15kg，加入自制紅燒肉專用醬和甜面醬400g，白糖和鹽100g。這種腌制的醬湯只需要每次加熱，就可以反復使用；用兩次準備壹次，第二次甲料和乙料可以各減壹半。
自制紅燒肉專用醬；
將排骨醬和海鮮醬510g、叉燒醬540g、竹後醬480g、蒜蓉辣椒醬226g、麻辣少女醬200g倒入壹個大盆中，加入300g紅油攪拌均勻。
生產方法:
(1)將五花肉帶皮洗凈，皮朝上，放入籠中蒸至七成熟，稍涼，將皮朝上切成厚0.5cm、長12cm的片備用。
(2)將剁碎的五花肉分兩次放入自制醬湯的鍋中。第壹遍後，同時加入A料和B料，再加入肉寶王，大火煮開，去掉上層浮沫(同時勺子要不斷攪動鍋底，防止鍋燒)。5分鐘後轉小火餵10分鐘。最後離火，把湯泡8分鐘。
(3)扣肉放入碗中，壹層壹層，* * *放入五花肉8塊，澆少許湯(每碗澆15g)。
(4)將腌制的梅菜清洗4-6次，切塊；將蘿蔔幹泡好，切成塊，和洗好的梅菜拌在壹起。加入蔥花、姜片和燒肉的湯，放在肉碗裏，上面放壹小塊蓮藕(水燒開)。
(5)將包裝好的荷花紅燒肉蒸30-50分鐘。上菜時把老式扣碗翻過來，用濕澱粉勾芡原湯，淋上紅油，配以荷葉小籠包、蔥絲、黃瓜絲即可。為了豐富菜品的營養和口味，根據不同的季節，可以用炒時令蔬菜來環繞紅燒肉。