二、具體做法:
食材:茴香、雞蛋、自發粉、豬肉餡(可以自己剁碎)。
調料:花椒、蔥、姜、料酒、少許醬油、鹽、香油。
做法:自發粉用溫水做成光滑的面團，蓋上保鮮膜，放在溫暖潮濕的地方20分鐘；如果家裏廚房溫度不太冷，醒面時間不要太長，時間長了會很大，再蒸的時候會有死面。面團在使用前被揉成條狀。我們把辣椒放在開水裏，後面會用這個辣椒水來提味。在豬肉餡中加入雞蛋、鹽、醬油、蔥花、姜末、料酒和香油，再加入剛泡涼的花椒水，先慢慢攪拌均勻，然後朝壹個方向快速攪拌。辣椒水可以分兩次加入。將洗凈晾幹的茴香切成小塊放入碗中，加入少許橄欖油或色拉油，這樣茴香放入餡料中不易變色且濕潤。慢慢把攤好的面團揉均勻，這樣後面用的面才會均勻沒有大氣泡。取出面團，分成兩半，揉成長條，用手拉成均勻的區域，或者用刀切開。在該區域撒壹點細面條，用手均勻按壓，使其變圓。用搟面杖搟成中間稍厚，四周薄的面片。這時候找個幫手，把茴香和拌好的肉攪拌均勻。茴香不要拌的太早，會崩苗，不好包。包好的饅頭在溫度適中的廚房裏會醒10分鐘，這是關鍵。很多人在他們面前醒了很久，這個時候還不醒。比如我媽蒸的包子，很小，皺皺巴巴的。把臉弄得舒服舒展開多好啊。用油刷蒸籠或蒸籠，這樣最後開鍋時饅頭皮就不會沾到了。包好饅頭，在蒸籠裏放上水燒開，再加壹碗涼水給蒸籠蓋上蓋子，這樣水就快燒開了。記得記時間，煮開後要20分鐘-25分鐘，這是大火。
三、需要註意的提示:
1，提前用溫水自發面面團，用保鮮膜包好，醒發需要10-20分鐘。
2.茴香餡很容易幹。這時候在拌肉餡的時候，加入浸泡過的辣椒水，不僅可以使其鮮嫩，而且加入茴香後，用辣椒水攪拌的肉餡更嫩，更潤滑。當然也可以加壹點植物油。
3.把包好的包子放在溫度適中的廚房裏，醒10分鐘。這是關鍵。很多人在前面醒了很久，這個時候就不醒了。比如我媽蒸的包子，很小，皺皺巴巴的。把臉弄得舒服舒展開多好啊。
4.用油刷蒸籠或蒸籠，這樣最後開鍋時饅頭皮就不會沾到了。
5、煮沸後20分鐘-25分鐘，大火。
6.不用擔心關火後打開包子，繼續燜2分鐘。像這樣的饅頭絕對滋潤如玉！