肥腸怎麽做才好吃？
紅燒肥腸
材料:肥腸1500克，白蘿蔔500克。
輔料:油、鹽、四川麻辣豆瓣醬、姜、蒜、桂皮、八角、茴香、幹辣椒、白酒、醬油、蠔油。
工作方法
1，肥腸開了去掉內層的脂肪油(這個過程很難完成，主要是味道太重。自從這次洗了肥腸，我就很輕松的不在外面吃肥腸了，總怕別人不清洗)，用鹽和面粉搓幾下，再用水煮。
2.撈出瀝幹水分，肥腸切段。為了洗幹凈，我把肥腸弄斷了，方便清洗。
3.幹辣椒切段，幹辣椒和生姜切成粉，肉桂壹個，八角五個，茴香和大蒜適量。
4、這是我媽自己做的豆瓣醬(看顏色就知道辣)。
5、將油放入鍋中，等到油溫六成。八角、桂皮、茴香和生姜是香的。
6.豆瓣醬裏的紅油翻炒(我放了兩勺，我比較喜歡辣的，自己做的豆瓣醬不鹹。如果是郫縣豆沙，就不要放那麽多。郫縣豆瓣醬很鹹。放的時候試試...).
7.等豆瓣醬炒壹會兒，30秒左右，再放入蒜、幹辣椒、幹辣椒(之所以放的晚，是因為幹辣椒、幹辣椒會早糊，豆瓣醬裏有水分，要先放鍋裏)。
8.然後倒入肥腸翻炒均勻。
9.期間加調料:將壹勺白酒和壹勺醬油倒入肥腸中，快速煎熟(加白酒很重要，有助於去除肥腸的味道)。
10，倒入砂鍋中，加入適量清水，蓋上鍋蓋燒開，然後轉小火慢燉至腸子軟爛。(約1.5小時)
11.將白蘿蔔切成大塊。
12，肥腸燉的時候，加入蘿蔔塊，適量鹽調味。
13.將蘿蔔煮熟，然後在鍋裏加入適量的蠔油。
14，吃的時候加韭菜即可食用。
油飛場
材料:信陽肥腸，洋蔥1/4，青椒，紅椒，胡蘿蔔。
配料:姜片、姜末、蒜末、食用油、玉米粉、鹽、胡椒粉、料酒、醬油、胡椒粉、八角和桂皮。
工作方法
1.將肥腸分成10 cm左右的小塊，用鹽和堿面仔細洗凈，連裏面的脂肪和油都去掉。
2.肥腸洗凈，放入冷水鍋中，水開後撇去浮沫，加入姜片、花椒、八角、桂皮、醬油、鹽、料酒，煮20分鐘(15分鐘，喜歡Q腸的老人小孩30分鐘以上)。青紅椒切塊，胡蘿蔔切片。
3.取出煮熟的肥腸，晾幹，放涼，切成大小合適的小塊。
4.鍋裏放油，炒出肥腸，炒到外面變黃，撈出備用。
5.將姜末和蒜末放入熱鍋中用清涼油翻炒，放入洋蔥翻炒，放入青椒和胡蘿蔔片，放入紅椒和肥腸，加鹽、耗油和胡椒粉調味，最後勾上少量醬料，使菜表面光亮粘稠，即可出鍋。