納豆是不是醬豆?

網上把納豆說成了神仙食品，逢納豆必說源於日本，高科技。其實，就做法而言，日本納豆是我國北方農村醬黃豆的半成品，就是普通的大豆，經過煮熟（或蒸熟），再濾水發酵就可以了。說白了，小鬼子太精，把咱的東西掐頭去尾，換個概念，又拿回來忽悠咱們。\r\n\r\n　　日本納豆的做法是從中國唐代引進的，最早是生產於“老納”（寺院僧人）的廚房中，所以叫納豆。中國人，特別是在淮河以北的人對醬黃豆都不應該陌生，它和鹹雪菜壹樣是北方農村的主打菜。20年前我們村每家每戶都會做這玩藝兒，每家每戶也都吃過。當時只有10多歲的我，也曾在家人指導下主做過壹回，並參與制作過不下10回（每年家裏都要做幾次，老媽和姐姐做醬豆時我打打下手，也叫參與吧，嘻嘻！）當年做法如下：\r\n\r\n　　把大豆浸泡壹夜後加水煮熟或隔水蒸熟，要熟透了再悶壹會兒，但也不能太過，爛成壹鍋糊糊就不好了。然後濾去水份，用洗幹凈的化肥口袋裝好紮緊袋口，外裹塑料布之類密封，放在廚房用很多麥草或稻草中焐熱。那時農村燒柴草，廚房原本溫度就高，不需要另外加溫，壹般夏天三四天、冬天六七天左右就能長很多、很長的白絲，就是現在人們津津樂道的納豆。\r\n　　雖然日本人很愛吃這樣的納豆，但我們農村人卻不認這東西。因為這時的豆子絲長、很粘，味臭不好吃，保質期不長，很容易變質腐爛。所以還不能成為上桌的菜。我們要把它們拌上面粉（最好是炒面）攤開曝曬幹，這樣保存時間長，口感也好多了。幹吃法做成這樣就可以了，吃的時候，直接放雞蛋、香椿末炒熟就行。還可以做成水醬豆，即把曬幹的面粉豆子加入開水和鹽、糖、酒等佐料，裝壇加蓋密封兩周後食用。我愛吃以西瓜代替開水悶出的那種醬黃豆；我大姑做時會放入剁碎的紅辣椒、西瓜，那叫壹絕，特受歡迎，在當時收到壹瓶大姑送的醬豆是很有面子的事情。不過現在，經濟條件好了，特別耕地都被征用建了開發區、工業區，人們不再做了而已。\r\n\r\n　　我的理解，幹吃的那種還是可以叫納豆的，而濕醬豆因為經過了二次封閉發酵，還能不能叫納豆或是發揮納豆的功效就不知道了。不過好像也有壹種說法是發酵的豆子容易黴變，吃多了也致癌的，所以大家吃納豆也要特別小心，千萬不能吃“酶”變吃“黴”。\r\n\r\n　　今年夏天，老公的老家還托人帶了曬幹的醬豆來，我壹在合肥做生意的老同學也從懷遠老家帶了許多幹醬豆來（濕的不好保存和攜帶）。所以，與其迷信日本人工廠化生產出來的納豆，真不如把錢貢獻給中國北方廣大農村的農民大媽們，價格絕對不到日本納豆的1/10，最關鍵是做出來的東西絕對正宗、地道多了。\r\n　　以上這些是我剛剛為妳搜來的。