說到扣肉，它的種類很多，今天就談談梅菜扣肉的做法、做扣肉的肉壹般都是用五花肉，五花肉大家應該都吃過。
1.準備好五花肉，清洗幹凈，然後冷水下鍋，加入蔥段和料酒煮開，然後再煮個三5分鐘。
2.焯水是為了去生和去腥。然後把鍋清洗幹凈燒幹，多倒油，能夠淹沒肉。
3.切記五花肉上面的水壹定要擦幹，不然鍋之後會特響，擦幹之後的五花肉摸上壹層老抽或者蜂蜜。不抹老抽或蜂蜜的話顏色不夠迷人。
4.等油溫到八成熱的時候把五花肉放進去炸個4分鐘。5.撈起放進冷水裏面泡兩個小時，等五花肉變軟後拿出來切成喜歡的厚度片，裝進碗裏，加入壹些大姜、白糖、生抽、蔥段和酸片攪拌均勻之後擺放在壹個碗裏。6.接著加上壹些梅菜或者幹豆角等。
7.然後放進蒸鍋裏蒸上壹小時，蒸好之後的扣肉碗裏有很多的湯汁，把湯汁倒出，用盤子蓋在扣肉碗上，然後把碗翻過來。
然後把湯汁再加壹點清水，用水澱粉勾芡，把湯汁淋在扣肉上面具完成了。
扒肉條
原料五花肉2斤
調料鹽6克，雞精8克，糖色10克，黃酒10克，大料6克，花椒5克，辣椒段5克，茴香6克，桂皮5克，香味3克，草果3克，蔥8克，姜5克，蒜6克，胡椒粉5克
配菜生菜10克，小蔥花2克
制作1把五花肉用氣槍療毛處理洗凈，放入鍋中加水，等水開以後打掉浮沫，放入黃酒酒鹽雞精蔥姜段蒜大調料糖色燒開煮半小時，用筷子能紮動即可，鍋裏燒油六七成熱，下入五花肉炸到金黃色出鍋備用。
2燒肉涼涼以後，切成0.5厘米厚的片裝碗，上面撒上花椒粒，大連瓣，辣椒段，蔥片，姜片少許即可，鍋裏加水放入料酒,鹽雞精,胡椒粉燒開澆到碗肉上面即可。
3把裝好的繞肉放入蒸車，蒸到四五十分鐘，生菜墊低把蒸好的扒肉條扣碗裝盤即可。
4鍋裏適當加水放入低口勾入欠打成紅燒汁，淋入料油，澆到扒肉條上面撒入蔥花即可。