2.嫩牛肉。嫩牛肉是將牛肉切片後拌入麻辣，因為不同品質的牛肉味道相差很大，這就要看妳選擇什麽火鍋店了。
3.黃喉黃喉是豬、牛等家畜的大血管。火鍋燙過的菜裏，牛黃的喉比較粗，比豬黃喉好吃。但是處理牛黃喉比較麻煩。如果處理不好，吃起來很軟，無法咀嚼，但是很多職業吃貨喜歡吃牛黃喉。黃喉火鍋，最大的特點就是脆，很爽口。
4.舊肉片。牛肚、鴨腸、老肉片並稱為重慶火鍋的“三大葷菜”。雖然重慶火鍋的食材壹直以牛肉為主，甚至鍋底都是用黃油烹制，但這種用豬肉做成的老肉片也很受歡迎。選擇塊頭大、瘦肉多的老肉片，煮熟後又香又辣，不要太涼。
5.土豆土豆的吃法多種多樣，壹直是大眾的常見菜。用來燙火鍋也有不壹樣的味道，但是註意不要在鍋裏煮太久，否則容易煮壞。現在流通的是超薄薯片，幾秒鐘就能吃完，味道還挺好的。
6.豆皮。豆制品也是火鍋中最常見的食材。豆皮有豆的香味。入鍋燙後有麻辣的香氣和黃油的肉味，吃起來更爽口。
7.炸酥肉。肥瘦相間的豬肉炸好後可以直接吃，但是涮壹下味道更好，因為那層脆皮吸收了麻辣湯的味道，很香很軟。因為酥肉壹般都是油炸的，新鮮是口感好的保證。
擴展數據:
火鍋壹般是指以鍋為器皿，用熱源煮鍋，用水或湯煮食物的壹種烹調方法。同時也可以指這種烹飪方法中使用的鍋。特點是邊吃邊煮，或者鍋本身有保溫的作用，吃的時候食物還冒著熱氣，湯汁融為壹體。
世界各地都有類似的菜肴，但主要在東亞特別受歡迎。火鍋現在比較熱，麻辣鹹，油而不膩，汗如雨下，非常酣暢淋漓，解郁除濕，適合山川氣候。今天發展成了鴛鴦鍋，麻辣清淡，各取所需。鹹宜，無論老少，都是冬天最好的。
典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮、蔬菜、豆制品、蘑菇、雞蛋等產品，用開水或特制湯鍋的鍋底烹制。有些吃法會蘸調料？壹起吃飯。
參考資料:
火鍋-百度百科