外部環境是由於飲食和水中的魚腥味成分的吸收。外界環境主要包括微生物代謝的二甲基異龍腦和土壤氣味，有明顯的土腥味，且易揮發，所以當這些物質在海產品中積累時，就會有土腥味。
做海鮮的時候，很多人總是喜歡過早的放姜，以為這樣可以盡可能的去除海鮮的腥味。然後專家提醒，做魚和海鮮最忌諱的就是過早放姜，這樣不僅不能去除魚腥味，還會影響海鮮原有的鮮度。大量實驗表明，當海鮮浸出液的ph值為5 ~ 6時，生姜的效果最好。
如果烹調魚或海鮮時放姜過早，魚體提取物中的蛋白質會阻礙姜的去腥效果。所以最好加熱煮壹會，等魚的蛋白質凝固後再放。
擴展數據:
壹種去除海鮮腥味的方法:
1，加熱去腥
甲硫醇、乙硫醇等沸點較低的腥味物質可通過加熱脫臭。壹些沸點較高的腥味物質，也可以長時間加熱，如燉、燜、烤等烹調方法使其脫腥，或讓其在熱油中蒸發。大多數魚腥味物質都有壹定的水溶性。烹飪時，可采用漂燙、沸水燙等方法，在烹飪前去除尿素、胺類、低分子量酸等腥味物質。
2、酒去腥
當壹些沸點低但不呈堿性的腥味物質無法用中和法脫臭時，可以利用酒精(乙醇)的溶解性和揮發性，先將魚肉中的醛、酮、含硫化合物溶解，加熱後壹起揮發，去除腥味。
同時，乙醇還能與原料中的醛類反應生成縮醛，縮醛還能與有機酸結合生成酯類。這樣壹來，菜肴既能除臭，又能留香。所以，要想魚肉味道鮮美，離不開料酒和醋。
3.中和和除臭
動物性食品原料含有大量的蛋白質、氨基酸、卵磷脂等營養成分。由於環境與自身細菌的相互作用，會產生多種腥臭物質，如氨、三甲胺、甲硫醇、硫化氫、吲哚和雜環氨氮化合物等。
以上魚腥味物質均為堿性化合物(PH值大於7.25)。烹飪時，加入適量的醋中和它們生成乙酸鹽，可以大大減弱魚腥味。此外，番茄醬中含有檸檬酸、蘋果酸等有機酸，也有中和除臭的作用。當然，直接用西紅柿煮魚和肉也有除臭的效果。