鐵觀音(ti guān yěn)茶，中國傳統名茶，屬於綠茶範疇，是中國十大名茶之壹。原產福建省泉州市安溪縣西平鎮，發現於1723-1735。鐵觀音不僅是茶的名稱，也是茶樹的品種名稱。鐵觀音茶介於綠茶和紅茶之間，屬於半發酵茶。鐵觀音有獨特的“觀音韻”，清香淡雅。沖泡後具有天然的蘭花香，口感純正，香味持久，有“七泡更香”的美譽。除了茶的壹般保健功能外，還具有抗衰老、抗動脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、防治齲齒、清熱降火、戒煙醒酒等功效。
鐵觀音富含氨基酸、維生素、礦物質、茶多酚和生物堿，具有多種營養和藥用成分，具有保健功能。民國八年從福建安溪引種試種，分為“紅心鐵觀音”和“綠心鐵觀音”兩種。文山時期主產區呈水平狀，枝粗葉松，芽少葉厚，產量低，但包裝茶品質高，產期晚於清心烏龍。它的樹形略，葉片呈橢圓形，葉片厚而多肉。樹葉展平。
原產地分布
福建省安溪縣不僅是世界名茶之鄉，也是中國烏龍茶的發源地，還是福建省烏龍茶出口的基地縣市。安溪產茶歷史悠久，自然條件獨特，茶葉品質優良。
品種分類
根據發酵程度和制作工藝，鐵觀音成品大致可分為清香型、濃香型和陳香型三種。
清香型鐵觀音:清香型鐵觀音口味清淡，舌尖微甜，偏向現代工藝，市場份額最大。清香型鐵觀音色澤翠綠，湯色清澈，香氣濃郁，花香明顯，口感醇厚。因為新茶是涼的，所以不能喝太多，否則會在壹定程度上傷胃失眠。
濃香型鐵觀音:濃香型茶口感醇厚，香氣綿長，比較甜。它是由傳統工藝炒制的茶葉經烘焙、再加工而成的產品。濃香型鐵觀音具有“香、濃、醇、甜”的特點，色澤深沈，湯色金黃，香氣純正，口感厚重。與清香型相比，濃香型鐵觀音性溫和，具有止渴生津、健脾暖胃的功效。
安溪鐵觀音
陳翔鐵觀音:陳翔鐵觀音又稱老茶或熟茶，是由具有濃郁香味或香氣的鐵觀音經過長期存放和反復再加工而成，也屬於半發酵茶。沈香鐵觀音具有“濃、醇、潤、柔”的特點，其特點是色澤深、湯濃、香甜醇厚、沈香清香。其特點和口感接近普洱茶、紅茶、黑茶，有著厚重的歷史文化沈澱。
鐵觀音炭是鐵觀音的壹種濃香，也是改變成品烏龍茶品質的最後壹道工序，是鐵觀音香茶使用木炭後的烘焙工序。烘焙的時間、次數和持續時間取決於個人口味和市場。？