大豆油取自大豆種子，大豆油是世界上產量最高的油。
大豆毛油的顏色因大豆種皮和大豆的品種而異。壹般淺黃、微綠、深褐色等。精煉大豆油呈淡黃色。
大豆油含有大量的亞油酸。亞油酸是人體必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。孩子缺乏亞油酸，皮膚變得幹燥，鱗片變厚，發育生長緩慢；老年人缺乏亞油酸會引起白內障和心腦血管疾病。
大豆毛油有腥味，精煉後可以去除，但儲存過程中有回味的傾向。豆腥味是亞麻酸和亞麻酸造成的。大豆油的“余味”現象可以通過盡量降低亞麻酸含量，避免選擇性氫化形成亞麻酸來基本消除。
菜籽油:
菜籽油又稱“植物油”，是我國食用油品種之壹。
菜籽油呈暗黃色，略帶綠色，氣味難聞，有辣味。壹般經過堿化、脫色、脫臭後才能食用。菜籽油粘度高，皂化值最小，半幹性油中芥酸含量高，可以用來鑒別菜籽油。
菜籽油具有壹定的經濟價值。作為食用油，其消化利用率可達99%。此外，它還可用作潤滑油、滅火油、金屬防腐劑和輕化工的重要原料。
調和油:
調和油也叫高調和油。
是根據使用需要，將兩種以上的精制油(除香油外)調配而成的食用油。調和油清澈透明，可用於煎、炒、炸、炒或涼拌。
壹般有精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等。選用大米為主要原料，還可以添加精制米糠油、玉米胚芽油、茶籽油、紅花籽油、小麥胚芽油等特殊油脂。加工過程如下:根據需要選擇兩種以上的精煉油酯，然後經過脫酸、脫色、脫臭，調配成調和油。調和油保質期壹般為12個月。目前調和油只有企業標準，沒有國家標準。未來調和油發展前景良好，將成為消費者喜愛的油品之壹。
有以下幾種類型:
1)以葵花籽油為主，輔以大豆油、玉米胚芽油、棉籽油的營養調和油(或稱亞油酸調和油)，調整為亞油酸含量60%左右，油酸含量30%左右，軟脂肪含量10%左右。
2)經濟調和油，以菜籽油為主，配以壹定比例的大豆油，其價格相對較低。
3)風味調和油是將香味濃郁的菜籽油、棉籽油、米糠油、花生油按壹定比例調成“淡花生油”，或將前三種油與芝麻油按適當比例調成“淡芝麻油”。
4)調和油的油炸:將棉籽油、菜籽油和棕櫚油按壹定比例混合，制成芥酸含量低、脂肪酸組成均衡、酥脆度好、煙點高的油炸調和油。以上調和油所用的各種油脂，除了芝麻油、花生油、棕櫚油，都是精煉色拉油。