芥末絲的腌制方法
模式1
原料:芥末結、胡椒粉、幹辣椒、食用鹽。
練習:
1.將芥菜結去皮，洗凈，用專用工具將芥菜結刨成細絲。芥末疙瘩本身就含有獨特的甜味，不必讓甜味嗆到鼻子。
2、起油鍋，放入花椒、辣椒幹入鍋內炒香，然後倒入榨菜絲，翻炒壹會兒，榨菜絲炒久了會軟，口感不太好。
3.將炒好的榨菜絲倒入砂鍋中，撒上食用鹽，蓋上外罩，陰涼處存放壹個月。
壹個月後，榨菜絲腌制，味道很嗆。不需要進壹步生產加工就可以立即服用，原味大不壹樣。
練習2:
原料:芥末頭、食用鹽、黃醬、白米醋、白糖、雞精、蒜末。
流程:
1，將芥菜頭切成細絲，洗凈，腌制壹天。
2.將黃醬、食用鹽、白糖和適量冷水倒入碗中，入鍋蒸20分鐘。
3.在蒸好的調料中加入白米醋，與準備好的調料攪拌均勻。
練習3:
原料:蔡傑、食用鹽、醋、白糖、醬油、胡椒粉、八角、洋蔥根。
流程:
1.將芥菜頭切成細絲，然後晾幹至沒有水分，備用。
2.將食用鹽、醬油、醋倒入碗中，加入白糖拌勻。
3.將切好的芥末絲和準備好的調味品倒入儲物罐中，加入八角、胡椒和洋蔥根，蓋上外罩，密封儲存兩到三天。
關於腌辣芥末絲的常見問題。
1.裝有腌芥菜絲的鍋必須清洗幹凈。如果環境不衛生，芥菜絲很容易發黴，淡的會變味，更嚴重的會長黴。
2.裝榨菜絲的鍋最好是瓷的或夾膠玻璃的，不能用鋁制或鐵制的鍋，這樣非常容易造成鹽和鍋之間的化學變化。
3.陶罐的密封性必須更好。盡量避免空的空間進入陶罐。在整個存放過程中，陶罐都是密不可分的密封，否則會影響榨菜絲的口感。