我來回答這個問題：提起東北名菜小雞燉蘑菇，都會讓人想起東北的四大燉；它們分別是：豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇、鮎魚燉茄子、排骨燉豆角；合稱東北四大燉。
東北名菜小雞燉蘑菇怎麽做最好吃？做為四大燉之壹的小雞燉蘑菇，其做法是非常簡單的，簡單到幾種食材入鍋後，大火燒開，轉小火燉煮就可以了；但是要想做出地道的東北味，在食材雞肉和蘑菇的選擇上是有壹定講究的，這是做出地道小雞燉蘑菇的關鍵。
小雞的選擇小雞燉蘑菇這道菜中的小雞，最好要選用農村鄉下的散養的小笨雞。由於笨雞吃五谷雜糧和蟲子長成，其雞肉的味道醇厚，雞肉的香也濃；與現在市場上在售賣的飼料雞，笨雞更給人以濃濃的厚道之感。
蘑菇的選擇在蘑菇食材的選用上，壹定要用東北長白山山區的特產蘑菇------榛蘑；
榛蘑具有滑嫩爽口、味道鮮美、營養豐富等特點；被東北人稱為“山珍”、列為“東北第四寶”。
榛蘑具有壹種特有的香味，不但燉出的味道有濃烈香味，而且還能最大程度襯托出雞肉的鮮香。
雞燉蘑菇的制作方法------特點：雞肉鮮嫩、蘑菇濃香、做法簡單！東北傳統四大燉菜之壹，小雞最好選用農家院散養的小笨雞；蘑菇壹定要選用東北野生的榛蘑；榛蘑不但有自己特色的濃香，而且榛蘑還能襯托出雞肉的鮮香，這也是這道東北名菜小雞燉蘑菇的特色所在！材料散養小雞、幹榛蘑
配料東北寬粉條（可以不放）
調料鹽、老抽、大料、料酒、糖、蔥、姜
------開始制作------
第壹步：材料處理：榛蘑用清水泡發，去除根部後洗凈；將雞洗凈後、用刀斬成大塊；放入倒入清水的鍋中，煮開焯水後撈出；粉條放入溫水中泡軟；
第二步：炒制上色：鍋內倒油，油熱後放入姜片、蔥段炒出香味；.倒入焯過水的雞肉，小火翻炒、炒至雞肉微黃油亮；加入老抽，翻炒上色；
第三步：燉煮雞肉：倒入開水（倒入的開始開水量要沒過雞肉），大火煮開；下入洗好的榛蘑；大火燒開轉小火慢燉20-30分鐘；待雞肉軟爛，加入泡好的粉條，繼續燉3-5分鐘後關火。
雞肉鮮嫩、蘑菇濃香、做法簡單的小雞燉蘑菇制作完成！