(1)材料:排骨600G，姜。
(2)調料:料酒1湯匙、生抽1湯匙、生抽1湯匙、香醋4湯匙、鹽1湯匙、糖3湯匙、澱粉1湯匙。
(3)將排骨放入冷水鍋中煮幾分鐘，瀝幹血水。
(4)將煮好的排骨用溫水洗凈，再次放入鍋中，加入沒排骨和姜片的水，轉小火煮半小時左右。
(5)取出煮熟的排骨備用。
(6)將除澱粉外的所有調料混合成糖醋汁，倒入鍋中煮至冒泡。PS:這樣會刺激調料的味道。
(7)倒入排骨，加入壹碗湯將排骨煮開，蓋上蓋子轉小火約15分鐘。PS:壹定要加點排骨湯，這樣排骨會被濃湯覆蓋。
(8)加入適量澱粉和排骨湯調成糊狀。
(9)將澱粉倒入鍋中，攪拌均勻。
2.酥肉
(1)五花肉壹塊，皮上的毛洗凈，洗凈，放入冷水鍋中煮至7、8分熟。
(2)皮膚的處理:用牙簽在皮膚上打密密麻麻的洞，目的有二:壹是出油。二、後期烤的時候皮會比較脆，然後在皮上放鹽和適量的小蘇打(小蘇打少壹點，烤的時候皮不明顯，多壹點皮又硬又苦，按照每斤肉5克小蘇打的比例)。
(3)肉的處理:把肉翻過來，豎著切幾刀，不要把皮切掉，用適量的鹽、五香粉、醬油、糖反復搓(註意每切壹刀都要搓)。
(4)用錫紙將肉包好，露出肉皮，放入烤箱。烤箱預熱到220度，火升火降到220度。妳會聽到“輕擊？”這個聲音，它是由皮膚的膨脹發出的，40分鐘——60分鐘。根據妳烤箱的溫度來調節，看著烤，不要烤焦皮。
(5)用蜂蜜水和白醋調成的水刷在雞卷表面，烤至表面金黃酥脆，取出晾涼切片。
(6)表皮有氣泡的酥肉烤好了！
3.紅薯粉蒸肉的做法
(1)五花肉400g，紅薯100g，蒸肉粉150g，姜5g。
(2)準備食材。五花肉400g，紅薯100g，蒸肉粉150g，姜5g。
(3)將五花肉切成半厘米左右厚的大塊。
(4)將剁碎的五花肉放入大碗中，依次加入1大勺鹽、1大勺雞精、1大勺醬油、2大勺生抽、1大勺糖、1大勺料酒和幾片姜，然後腌制15分鐘。
(5)紅薯切塊備用。取壹塊肉，放入蒸好的肉粉中，讓這塊肉的表面均勻地附著在蒸好的肉粉上。
(6)將蒸好的肉粉肉片依次放入碗中。
(7)所有肉片放好後，將紅薯放入碗中。(紅薯也需要壹層蒸肉粉才好吃。).
(8)將碗放入蒸鍋(菜裏還剩下壹些蒸好的肉粉，我撒在紅薯上，避免浪費)。大火燒開後，轉中火蒸1.5至2小時。
(9)將蒸好的粉蒸肉倒放入盤中，然後將碗取下來。
(10)吃之前撒壹點蔥花。