2、最好選擇脂肪紋理分布均勻的新鮮牛排，可以鎖住肉汁。肉眼牛排就是這種脂肪質地。牛被放在架子上，托盤放在下面，放在冰箱裏1天。這使得空氣在牛排周圍循環良好，烤出的牛排更有風味，肉質更疏松。
3.將牛排從冰箱中取出，放在掛架上恢復室溫。用廚房紙擦幹表面。
4.在牛排表面撒上粗海鹽。感覺差不多的時候鹽的量多壹點。吃的時候可以多撒點。然後撒上適量現磨的黑胡椒，不要太多黑胡椒，以免煎出苦味，然後在牛排兩面均勻抹上壹層薄薄的橄欖油，靜置腌制十五分鐘。
5、加熱鍋火至冒煙，水滴可在鍋內蒸發，牛排即可放入。不用加油，牛排腌制的時候已經上油了。以2cm厚的肉眼牛排為例，五分熟。把牛排煎壹分鐘，然後翻面。每面煎2分鐘以上，總時間4-5分鐘。不要頻繁翻動，以免肉汁流失。如果想煎十字，方法是牛排煎1分鐘，然後旋轉45°，不要翻面，煎1分鐘再翻面。
6.炒好後，不要急著切。喚醒牛排5到10分鐘。把牛放在架子上，防止汁液洗掉表面焦層，在架子下用盤子接住肉汁；蓋上錫紙，放入50度烤箱。這壹步可以讓牛排纖維松弛，讓汁液回到肉組織，從而牢牢鎖住肉汁。
7.做牛排的時候，把蔬菜配料做在盤子裏。妳可以隨心所欲地搭配這個。我烤了土豆。將1中等大小的土豆洗凈，去皮切塊，稍微擦幹表面的水分，加入鹽、黑胡椒碎和橄欖油拌勻。烤盤鋪上錫紙，把土豆均勻的放在烤盤上，放在烤箱中間，220度烤30分鐘左右，中途翻面。也可以加入其他蔬菜烘烤，如胡蘿蔔、西紅柿等。
8、可以配上喜歡的醬料。在煎牛排的鍋裏加點熱水，等牛排煮到少量汁的時候作為牛排的醬汁，比較原汁原味。把牛排、水果和蔬菜放在盤子裏，把牛排澆上醬汁。切牛排，它是三分熟的。