說到蘑菇炒菜，就顯得普通了。其實妳想嘗起來好吃，炒的時候也是有講究的。不是蔬菜拌蘑菇那麽簡單！如果不知道方法，炒出來的蘑菇不好吃，或者蔬菜不脆不嫩，就不好吃。
那麽怎麽做蘑菇和炒菜呢？其實大部分人在炒蘑菇和蔬菜的時候都搞不清楚先放蘑菇還是先放蔬菜。只要明白這個問題，註意壹些小細節，就能做好這道菜。
今天我要和大家分享的是如何用蘑菇炒菜。妳想先吃蘑菇還是蔬菜？點對了，菜脆嫩，蘑菇好吃！按照下面的做法做壹遍，確定妳覺得這樣炒比較好，花時間看看和妳平時的做法有什麽不同，那麽這些不同就是妳要註意的。
好了，我們壹起來做個品嘗吧。該方法如下:
蘑菇炒蔬菜
準備食材:香菇、蔬菜、鹽、蠔油、食用油、豬油。
首先將蔬菜清洗幹凈，放入清水中，用壹勺鹽浸泡10分鐘。為了去除蔬菜表面的農藥殘留和壹些蟲子，把蘑菇的傘柄去掉，用少許鹽浸泡壹會兒。
然後把菜洗幹凈，再沖洗籃子控水。最好多搖幾下，控制大部分水分，避免大量水分入鍋。洗蘑菇的時候，蘑菇白色的地方要格外仔細的洗，避免裏面藏臟東西。
蔬菜洗幹凈後，切成小塊。如果蔬菜比較小，可以整體放入鍋中，具體視需要而定。香菇洗凈後，切成薄片。
清水燒開鍋，放壹勺鹽，倒入香菇，煮壹分鐘。時間到了之後，把蘑菇拿出來控水。熱燙後可以去除蘑菇的異味，減少油炸時間，增加蘑菇的底味。
炒鍋加入適量豬油，加熱至五六成，加入少量蒜末，炒出香味，將菜倒入炒鍋翻炒十幾秒。
加入少許食用油，加熱至五六成，大火翻炒香菇，翻炒十秒，然後將菜倒回鍋內，撒上鹽和蠔油調味，再翻炒十秒出鍋。
這道菜香菇炒菜脆嫩，香菇嫩滑可口。
現在大家都知道做香菇炒菜的時候，是先放香菇還是先放菜？答案是先把香菇提前焯水，然後在鍋裏把菜炒到微微萎蔫，再炒香菇，最後拌炒，這個順序比較好。如果蘑菇和蔬菜直接在鍋裏炒，蘑菇很難入味，或者蔬菜炒的時間增加，蔬菜會失去很多水分，變脆。
另外，炒蔬菜的時候，要放壹點豬油來炒。豬油吸附性好，能完全包裹住蔬菜，所以蔬菜失水會少，吃起來更脆更有光澤。
香菇炒菜是最常見的家常菜，家家戶戶都經常吃。做好了嗎？按照方法做味道更好，口感更好。趕緊試試吧。