辣椒油怎麽做辣？現在把辣椒面分成三份，油溫八九成熱的時候第壹次煎，在大碗裏放點芝麻，把第壹份辣椒面倒進碗裏，稍微攪拌壹下，倒入四勺油。油最好不過辣椒面，因為較高的油溫可以讓裏面的水分快速蒸發，辣椒面和芝麻都是炒出來的，香味會特別足。
壹兩分鐘後，油溫降至五六成熱時，將第二份辣椒面倒入大碗中進行第二次油炸。這種油炸是為了讓辣椒油更辣。油溫過高，辣椒素會過度分解。如果油溫太低，辣椒素就無法析出。只有當油溫為50%至60%的熱量時，辣椒素才能適當地析出。
當油溫降至30%至40%時。將第三份辣椒面倒入壹個大碗中進行第三次油炸。妳可以把剩下的油都倒進去。五分鐘後，辣椒油看起來會更紅。
做辣椒油的最佳油溫是多少？大概220度左右，最香。菜籽油炒辣椒油最好。菜籽油最香。直接把油倒進鍋裏，加熱到220度左右就可以了。最簡單的辨別方法就是用壹段蔥，扔到熱油裏。如果小蔥能炒到棕色，說明油溫還可以。最後將燒焦的菜籽油倒入攪拌均勻的辣椒面中，邊倒油邊攪拌。先倒壹半。當妳能聞到香味，逐漸看到有壹層紅色的油冒出來的時候，把剩下的菜籽油倒進去，繼續攪拌均勻，香味會更濃。辣椒油煎成功。
自制的辣椒油可以保存多久？自制的辣椒油幹凈衛生，最重要的是符合自己的口味。壹般來說，辣椒油可以保存兩三個月。做辣椒油的時候，註意油要多，要把辣椒粉完全泡透，才能長期保存。如果密封是為了防止氧化。
儲存時註意選擇小口徑容器，油少時選擇不透明深色玻璃瓶。壹定要密封瓶口，將容器放在陰涼、避光、幹燥、低溫的地方，盡量減少與空氣和陽光的接觸。儲存溫度為10-15℃，壹般不超過25℃。