中號面粉150克豬肉絞肉300克。
佐料
牛奶90克，酵母2克。
水15g油5g
3克醬油10克醬油。
蠔油20克，糖5克
壹點胡椒和壹點姜末。
少許蒜末和蔥花。
色拉油加少許水50g。
少許洋蔥海天拌飯醬1湯匙。
香醋2湯匙、糖1茶匙(供參考)
豬肉餡餅的制作步驟
1.？重新貼材料，讓大家看不清楚~ ~
食材(約可做8個70g餡餅):
面團A:中粉150g，牛奶90g，酵母2g。
肉餡B:碎豬肉300g，15g水，5g油，3g醬油，10g生抽，20g蠔油，5g糖，少許胡椒粉，少許姜末，少許蒜末，適量蔥花。
炒料C:色拉油少許，水50g，蔥少許。
蘸D:海天拌飯醬1湯匙，香醋2湯匙，糖1茶匙(供參考)。
註意:面團中的牛奶也可以用85克水代替。
頭天晚上提前將面團材料混合，面團張力好，表面光滑；蓋上保鮮膜或蓋子，室溫靜置30分鐘左右，移入冰箱發酵。
2.？第二天早上，取出發酵好的面團，排氣，切成需要的大小(我用了每個30克，皮薄餡多好吃)，小劑量蓋上保鮮膜，松弛約10分鐘；
3.？餡料:將所有餡料混合在壹起，朝壹個方向攪拌，直至變濃。
4.？小劑量搟成中間厚皮，四周薄，內填餡料。
5.？合攏後戳捏褶皺的地方，避免這裏的皮太厚，反過來會稍微變平。
6.？用稀油刷鍋，放入餡餅，用手輕輕翻動，使餡餅上色均勻。
7.？倒入少許水，蓋上蓋子，轉小火。
8.？水瀝幹後，把餡餅翻過來，稍微轉動壹下鍋，使餡餅顏色更好。兩面上色後，撒點蔥花，再翻面，炒壹會兒取出。趁熱吃味道更好(這個重量適合我炒六分鐘左右。如果肉厚，需要酌情調整煎的時間)。
9.？嗯，咬開的時候是這樣的。它又薄又稠，有汁液...
技巧
包好的餡餅可以直接在鍋裏煎，非常方便。沒用完的面團第二天早上還可以放冰箱裏用，很方便。這種方法省去了早上漫長的等待發酵的時間，真的是上班族的福音。