花青素功效與作用營養如下：
1、抗氧化，清除自由基：花青素可以與蛋白質相結合，防止過氧化，其抗氧化強度為維生素E的50倍，維生素C的20倍；也可以與金屬離子相結合，形成螯和物。身體每時每刻都在產生著讓人不悅的自由基，花青素的強抗氧化作用，正是自由基的克星。
2、預防心腦血管疾病：心腦血管疾病與血液中的低密度脂蛋白升高有很大關系，而從紅葡萄酒中提取的花色苷可以明顯的抑制低密度脂蛋白的氧化和血小板的聚集。還可以有效抑制動脈粥樣硬化的生成，保證了血管的暢通無阻，加強血管的韌度，防止血管變脆而造成的流血事件。
3、保護視力：研究表明花青素可以促進視網膜中視紫紅質的再生成，視紫紅質是保證正常視力的關鍵物質。此外，還可以促進視力的敏感性，提高暗視力，從而使人們在昏暗的燈光下能更清楚的看清周圍情況。
二戰的時候，英國皇家空軍為了更好的執行任務，都會被要求吃壹種食物——藍莓，正是因為其中富含的花青素能夠改善視力。我們的師祖李時珍也在《本草綱目》中記載了藍莓對視力的好處。
4、改善睡眠：這也是抵抗自由基和增強免疫力***同作用的結果。在人們生活節奏日益加快的現代社會，人們得不到充分的休息，使自由基的生成增強，免疫力下降。
5、抵抗過敏：花青素的強抗氧化能力，阻斷了過敏過敏物質生成，從而把過敏反應扼殺在搖籃中。與蛋白質結合的花青素，還可以形成保護膜，從而防止下壹次過敏反應的發生。
擴展資料：
由於花青素自身的性質，他對光、溫度、pH值和金屬離子都很敏感，穩定性較差。所以烹飪富含花青素的食物，最好是急火快炒，由於他是水溶性的，最好避免跟水接觸。認清花青素的真面目，吃也要吃得明白。
花青素眾多的好處都是源於其強抗氧化性，科學家們也希望能充分利用這壹特性，因此，紫色和黑色食物也都應運而生，比如紫色的西紅柿、紫色的大米等等，相信未來這壹類食物會更多。不過攝入是基礎，吸收是關鍵，把握好劑量，保證來源，就可以吃出美麗，吃出健康。
人民網-防心腦血管病、抗衰老?逆天的花青素有什麽魔力？