路過菜市場的魚攤時，看到池子裏活靈活現的鯽魚，突然想起來自己做了壹條新鮮爽口的冷鯽魚。突然，我的嘴裏充滿了體液，我覺得我的食指打開。今天中午吃，我做冷鯽魚。
我們先來看看科學。冷鯽魚是川菜中的壹道菜。它簡單，鹹鮮可口，鮮嫩爽口，老少皆宜。具有健脾祛濕、開胃的功效，特別適合濕氣重地區的人群食用，也深受川、黔、湘等地食客的喜愛。
我選了壹條鯽魚，壹斤820左右。鯽魚不要太大。如果擔心吃不飽，可以買兩個。反正單個鯽魚不要超過兩斤。讓魚攤老板把鯽魚殺了，剖開，清洗魚鱗和鰓。另外，壹定要提示他刮腹腔上的黑膜，否則不僅會被偷還會有貓膩。
到家後將鯽魚清洗幹凈，兩邊各放壹條1.5CM左右的花刀。用蔥結和姜片塞住魚，在魚上抹壹層薄薄的鹽，撒上料酒，放入盆中腌制。
趁著酸菜魚的間隙，準備輔料和調料。輔料其實很簡單，就是把適量的姜、紅米、蒜、蔥、香菜剁碎就行了，盡量剁碎。將所有剁碎的輔料放入碗中，倒入適量開水，加入鹽、糖、醬油、香油、蠔油(我壹般不放蠔油，喜歡可以放)，攪拌均勻，撒上少許白芝麻。將鍋裏的油燒開，等油冒煙的時候再倒入調味碗中，這樣熱油可以充分激發輔料的香味。
下壹個關鍵步驟是烹煮魚。鍋中加水，放入蔥、姜片，倒入少許料酒，加少許鹽調底味(如果調味碗裏鹽足夠，也可以不加鹽)。大火燒開水，然後轉小火，再把鯽魚放入鍋中，小火慢燉。如何判斷魚是否熟了？當妳把筷子放在魚背部厚的部分，妳可以很容易地插入，這意味著魚熟了。其實只要魚已經開花了，就壹定是熟的。當然，朋友們也可以選擇蒸魚。
用漏勺把魚撈出來，輕輕搖晃瀝幹水分，然後放在盤子裏，再把調好的汁均勻地澆在魚上，壹條色香味俱佳的冷鯽魚就做好了。
吃魚的時候，壹口魚加酒，配兩兩杯白酒或者壹瓶冰啤酒，是壹種享受。很快我們就要消滅滿滿壹盤魚，剩下的湯不要倒了。煮壹個面條，拌湯。這樣的冷面也好吃。