熏制臘肉外觀壹致，水煮切片，完全透明發光，色澤鮮艷，黃中帶紅，口感醇厚，入口肥而不膩，薄而不塞齒，不僅口味獨特，而且具有健脾開胃、健胃消食的作用。湖北臘肉保持了色、香、味、形的突出特點，有壹個烹飪牛肉千味的家庭的贊譽。從小鮮肉的生產、加工、儲存過程來看，臘肉的肉質不會發生變化，會壹直保持其香氣，還具有長時間不腐爛的特點。這種肉用柏樹枝熏制烘烤，夏天蚊子不爬，三天不發黴，成為獨特的地域風味食品。
臘肉含有豐富多彩的人體脂肪、蛋白質和糖類成分，還含有磷、鉀、鈉等元素。臘肉是用新鮮五花肉帶皮切塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、高良姜、茴香等香料腌制，然後曬幹或熏制而成，具有健脾開胃、散寒健胃、促進消化的作用。
將肉切成寬30厘米、3至5厘米的條狀，用竹簽紮壹些洞，用炒過、燙過、曬幹的花椒、鹽搓至濕熱，放入盆中，皮朝下，肉朝上，壹層壹層堆起來，最上面壹層用吊物壓住。每兩天傾斜1次，腌制10天後，轉為每天1次，再腌制4到5天，取下，用繩子穿上，掛在陰涼處晾幹。在鐵鍋裏放上鋸末，松開鐵箅子，把肉幹放在上面，蓋緊鍋蓋，然後生火。鋸末壹熱就冒煙，不打了，肉被熏成淡黃色，水分幹了。水煮切片:將加工好的臘肉放入溫水中至變軟，刮去表面的黃色，用軟刷刷去肉上的灰塵，然後用溫水清洗幹凈，放入器皿中，用沸水蒸約1小時。