氣味:真燕窩聞起來有淡淡的腥味，黴味，潮濕。因為燕窩是金絲燕的唾液形成的，而金絲燕的食物主要是海藻，所以有淡淡的味道；現在的燕窩大多在燕子屋，用樹搭的，時間長了會有黴味；燕窩在運輸過程中會被噴水，所以會有潮濕的味道。那些聞起來酸酸的，有腥味的，有化學刺激性的，或者油膩的，壹定是假的。
厄拉:真燕窩用水軟化後，燕絲感覺滿滿的都是水。燕絲清澈、清澈、幹凈，有少量絨毛或壹些小雜質。彈性很好，燕絲不會斷，也不會粘。假燕窩經水軟化後，燕窩粘稠，水渾濁無任何雜質。用手指搓拉燕絲會有黏黏的感覺。燕絲幾乎沒有彈性，輕輕壹拉就會斷裂。
三燉:品嘗燕窩是辨別真假燕窩的關鍵。再完美的外觀，燉完之後燕窩也會露出來。真燕窩發泡後，放入水中燉30-40分鐘即可食用。燜後口感滑嫩、黏膩、Q彈、帶蛋白香。假燕窩燉的時候融化。燉後味道壹般，膠質少，無彈性，有化學味。
擴展數據:
深度認同
漂白燕窩的鑒別方法:將漂白的燕窩浸泡在水中，取出。大約半分鐘後，用拇指和食指反復摩擦，化學藥品的味道會粘在手指上。而且燕窩煮熟後膨脹率小，容易水化，沒有天然蛋清味。
塗層燕窩的鑒別方法:將塗層燕窩放入水中，取出。大約半分鐘後，用拇指和食指反復摩擦，手指會有黏黏的感覺，有時還會聞到化學氣味。燕窩鑒定。
染色燕窩的鑒別方法:所謂染色燕窩，多以低價白燕染成紅色或黃色，作為高價血燕或黃燕出售。假血燕燉壹兩個小時，質地軟爛，如白燕，紅色或黃色在水中完全無效。真正的血燕是自然色，燉後不會變色。
海藻燕窩的鑒別方法:多見於燕餅或燕絲的市場。有真真假假的，也有100%海藻經過漂白、烘幹、熬制而成的人造燕窩。顏色為純白色，不太有光澤，質地較硬，有海藻味。天然的燕窩條是透明的，略帶黃色，有光澤，無氣味。
中國防偽網-燕窩鑒別技巧