豬肉炒雞蛋
配料:五花肉、茄子、彩椒、醬油、醋、料酒、雞精、糖、濕澱粉、蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣醬。
練習:
洋蔥，生姜，大蒜，切碎。五花肉剁碎，彩椒切成細條，茄子切成條。倒入熱油，煎至變軟。取出控油備用。魚露:將醬油、醋、糖、鹽、澱粉混合攪拌均勻。將油倒入鍋中，五花肉碎翻炒出油，然後將蔥、姜、蒜末倒入鍋中，加入壹湯匙郫縣豆瓣醬，翻炒均勻，然後倒入魚露，加入少許水，翻炒均勻，放入彩椒、茄子條翻炒，大火收汁，撒上蔥花。
食材:茄子、姜、蒜、蔥、青椒、紅椒、澱粉、五花肉。
調料:鹽、醋、醬油、糖、雞精、郫縣豆瓣醬。
1.先將茄子去皮，切成段和條，將切好的茄子放入鍋中，加入清水，加入半勺鹽浸泡在鹽水中，防止茄子氧化變黑。同時防止炒茄子時吸油。
2.切壹些姜、蒜、蒜，放在盤子裏備用，切蔥花，再切壹些青紅椒來調色，去掉辣椒的籽和筋，切成段，再切成條。
3.先將五花肉去皮，然後將五花肉切塊，搗成粉末，放入碗中備用。
4.調好魚露，加入4大勺醋、3大勺糖和2大勺醬油，糖醋比為4:3，少加入雞精和少許澱粉，再加入適量水攪拌均勻。
5.取出泡好的茄子，控水。將控水好的茄子放入鍋中，撒上幹澱粉。可以多抹幾次澱粉讓茄子裹上澱粉，這樣炸出來的茄子就不會吸油了。
6.將油倒入鍋中，加熱至五成，轉中火，放入茄子條，用筷子攪拌，將茄子加熱均勻。炸好後將茄子轉大火，高溫炸5秒。將茄子炒至微黃酥脆，撈出控油。油溫高可以迫使茄子吸收的油排出。
7.鍋中倒入少許油，油熱時放入肉末，將肉末炒至發白，然後放入蔥、姜、蒜，翻炒，再放入壹勺郫縣豆瓣醬，再放入青椒，淋上魚露。湯燒開後，放入炒好的茄子條，翻炒1分鐘，讓茄子掛魚露入味。