高粉700g
低粉300克
水670克
天然酵母200克
鹽20克
低糖酵母4g
然後加入70g水。
生產過程
壹:面粉加水，充分攪拌，靜置30分鐘。
註意:這裏用的是靜態法，也叫自水解。
面粉中的蛋白質遇水能自動形成面筋，使水分更好地被面粉吸收，從而縮短面團的攪拌時間，更好地控制溫度。室溫高時，可放入冷庫靜置。
2.加入天然酵母和低糖酵母，攪拌，攪拌均勻後加入鹽。
註意:如果酵母和面粉混合在壹起，由於面團對水溫的要求較低，酵母的活性很容易受到影響。所以在面團靜置後加入酵母，在面團進入膨脹階段時加鹽，防止面團過早升溫。
3.將面筋打至散開，表面光滑。快速分階段加水，水分會被面團吸收。
註意:由於面粉的吸水性有限，壹次加水很難把面筋攪拌好，所以我們選擇留壹些水，直到面團形成面筋，再快速加水，這樣不僅可以多加水，而且加的水還可以附著在面筋縫隙上，使面包的內部結構更好。
第四，出罐後密封冷藏，面團溫度為22℃..在6~8℃冷藏發酵約2小時。
註意:壹定要密封。冷藏發酵會產生冷凝水，使面包皮有小氣泡。
這也是手工面包長期發酵的標誌，可以發酵到1到1.5倍的大小。
(5)從冷庫中取出後，溫度恢復至室溫，保持30-40分鐘。
註意:面包的風味很大程度上來源於發酵，應在溫度升至16~18度時開始操作，盡量保護發酵產生的風味。
六:300~350g可以切開，折成長條形，放松20 ~ 30分鐘。
註意:分法壹定要快速準確，不失嫩度。盡量保持面團中的氣體，方法要輕。分完之後，放松20~30分鐘，有利於更好的成型，也給了面筋休息的時間，讓新分的面筋重新組織起來。
七:成型約55 cm，26℃，濕度70%，最後發酵約70分鐘。
註意:成型手法要輕，面團中要保留三分之壹的氣體。成型後的面團要有彈性，表面膨脹力好，有助於畫出漂亮的刀口。面團經過隔夜發酵，酵母添加量少，表面溫度相對較低，所以最後發酵速度會相對較慢，送到原始體積1.5倍就可以烘烤了。
八:篩面粉，做刀。
註意:刀壹定要整齊，從開始到結束傾斜15~45度。每壹刀都必須在板條的後部穿過皮膚，並在最後壹刀的三分之二處切開，與最後壹刀的距離為0.8至1 cm。
九:烘烤，石板平爐，240℃200℃烘烤28分鐘左右。
註意:面包放入烤箱後，迅速向烤箱內泵入蒸汽。根據烤箱中蒸汽的強度，需要兩到三秒鐘。烤面包前，還可以通入壹點蒸汽，排除烤箱內的幹燥潮濕空氣，更有利於熱傳導。面包烤好後，敲擊風門或打開爐門，將幹面包表皮的水分排出，然後出烤箱。壹些面包師會在面團中加入少量的麥芽提取物，以便使顏色更漂亮，味道更好。它們也能為酵母提供營養。