奶酪，又名幹酪，英文名作Cheese，即芝士。法國人的餐桌上絕對少不了它，而且據說孩童們吃奶酪仿佛吃糖果壹般隨心所欲。但在中國，奶酪可並非人見人愛，迷上它的人愛不釋"口"，回味無窮；不待見它的避之惟恐不及，有人據此而封它為"西方臭豆腐"。
崇尚時尚生活的今天，時尚人士怎麽拒絕得了味道特立獨行的奶酪！如果別人津津樂道於奶酪的時候，身為時尚人士的妳卻壹無所知，那豈不遭遇壹份尷尬！而且，聽說對於時尚人士而言，只知道紅酒配紅肉已不足以顯示身份了，新的技巧是要懂得紅酒奶酪配！
據說奶酪的香味與葡萄酒能夠很好的融合，使葡萄酒的美味充分體現出來。
要達到味道和諧平衡的境界，溫和的乳酪，自然要配上柔順的年輕葡萄酒，味道鹹重的乳酪，則要伴隨比較強烈的紅酒。比方較清淡的新鮮乳酪與半硬乳酪可配口味清淡、帶有果香的紅酒或是較dry的白酒，口感黏稠醇厚的山羊乳酪與白黴乳酪可搭配濃郁的紅酒，個性十足的藍紋乳酪可配強勁濃厚的紅酒或Muscat、Sauternes等甜白酒。
此外，鹹度高的乳酪與略酸的葡萄酒、脂肪含量多的乳酪與較dry的葡萄酒，由於彼此具有中和協調的作用，同樣十分速配。
然而，最難找到合適對象的是，有乳酪之王的洛克福乳酪(Roquefort)，大概所有紅酒、白酒都會被它獨特而濃郁的風味所掩蓋，唯有陳年的紅酒或高甜度的白酒才能與它互相抗衡。慕斯卡甜酒、蘇玳甜酒與洛克福乳酪也是旗鼓相當的好搭擋。
而有趣的是，乳酪與葡萄酒都具有極強的地域特性與風格，尤其法國的乳酪產區幾乎與葡萄酒產區分布呈現大致重疊狀況。
所以，最簡單而且不會出錯的配對方式就是，先做好乳酪與酒的身家調查。比方阿爾薩斯區的Munster就該配阿爾薩斯的白酒，勃根地區的Epoisse可配勃根地紅酒或馬爾酒，諾曼地的Camenbert則配當地的蘋果酒。這是當地壹年年壹代代沿用傳承下來、無可取代的絕佳搭配模式，直截了當，也最相得益彰。
近來，連不太食用奶酪的日本，奶酪專賣店也如雨後春筍般紛紛地開張了，且正於逐漸地穩定成長中。在葡萄酒的拍檔中，除了奶酪外從不做第二人選的法國，可說是世界第壹位的葡萄酒與奶酪消費國，光是奶酪的種類就有四百多種。只要是有葡萄酒的地方，就會有產制奶酪。
奶酪和法國葡萄酒堪稱法國美食的精粹。最原始的天然素材，經過造物和人的神奇催化，變成了最具誘惑力的美食。兩者之間的和諧搭配更能凸顯出各自的立體風格。巴黎人中間流傳著壹句方言："奶酪和葡萄酒是人類和土地最潔凈而浪漫的選擇。"