木薯粉(西米粉、土豆澱粉、紅薯澱粉)150g開水(或熱水)120g。
紫薯(小)5煉乳。
水晶紫薯湯圓(木薯粉版)的制作步驟
1.？將木薯粉放入容器中，壹點壹點加入開水。不要壹次加入所有的水。邊加邊用筷子快速攪拌。最後酌情攪拌幹面粉。攪拌結塊沒關系，後面還要揉面。最重要的是用開水拌面粉。水越熱，面團越好，這樣揉出來的皮才有彈性。
2.？把面團揉軟壹點，趁熱用手揉成柔軟不粘膩光滑的面團。戴上壹次性手套，便於操作。蓋上安全膜，靜置20分鐘。
3.？紫薯提前用蒸鍋蒸熟，去皮壓成泥，根據自己的口味加入適量的蜂蜜或煉乳，但煉乳口感更好，顏色更鮮艷。餡料沒幹可以做成丸子，也不能太濕，不然很難包。(紫薯泥220g左右。)
4.？冷卻後揉成10g的小球備用。
5.？取出木薯面團，揉成條狀，切成像餃子壹樣的小劑量。(約11克，按紫薯餡分22塊)把平卷壓成圓形塊，盡量把皮搟薄，後面煮出來的餃子會更通透！註意面團易幹，蓋上保鮮膜，壹個壹個操作。
6.？取紫薯丸放中間，包入虎口。或者用妳習慣的方式包裝。另外，其他暫時不包的面團，還是用保險膜覆蓋，防止幹透，後面不包。
7.？包好後，把它卷起來。因為面團比較韌，包起來也沒關系，因為熟了就變透明了，看不到皺紋。總之包起來不露餡，盡量圓。如果包好的餃子沒有馬上煮熟，可以在表面覆蓋壹層安全膜，防止幹裂，或者放入冷凍室冷凍，下次煮的時候不用解凍。
8.？鍋中加水，燒開，放入包好的餃子，燒開。
9.？加入壹些冷水，再次煮沸。當餃子完全浮起時，去掉蓋子，煮大約8分鐘。
10.？這時候餃子還沒有變透明，那就關火，蓋上鍋蓋，在鍋裏燜5-8分鐘左右，直到完全透明。
11.？出鍋，晶瑩剔透，q彈味道！
技巧
1、西米、木薯粉的口感比紅薯澱粉、土豆更Q。
2.做西米要把西米磨成粉。西米很硬。如果使用粉碎機，會粉碎30秒停止以免燒機，之後會照常反復粉碎。把碾碎的西米過篩，篩出細粉再用！熱水和面團足夠做西式米粉了。
3，如果不用紫薯做餡，也可以做黑芝麻湯圓。黑芝麻只要炒熟，加入適量的糖打碎，加入適量的豬油和黃油揉成丸子，然後冷凍成型做餡。如果不喜歡肉油，就用植物油。材質可以搭配各種堅果。只要加壹點熟糯米粉和蜂蜜混合揉成壹團就可以了。
4.煮湯圓時，湯圓浮起時，要揭開鍋蓋煮，防止鍋蓋被蓋住。鍋裏的壓力會把湯圓壓碎，煮開。
5.煮好的西米皮湯圓最後壹點要蓋上鍋蓋，然後在鍋裏悶5-8分鐘左右，湯圓完全變成透明的水晶皮。
6.湯圓還是很甜很好吃的，做餡的時候試試。可以根據自己的口味加點糖或者蜂蜜。煮好後加入桂花，很好吃！