炸魚粘鍋破皮很正常，因為魚皮表面富含膠原蛋白。預熱快的話會有反應，新手處理不及時會粘鍋。更嚴重的情況下會把整條魚炸散，影響大家的食欲。怎麽做？為了煎出壹條漂亮完整的魚，我教妳三個秘訣，讓妳炫耀妳的廚藝。
1，水分
在煎魚之前，它必須經過刮鱗和去除內臟的清洗步驟。這個過程會讓魚吸入大量的水。煮熟後，水油不相溶，會加速魚皮的剝落。所以要把水曬幹晾幹。
2.拍拍粉
在魚的正反面拍上壹層玉米澱粉，越薄越好，然後在鍋裏煎，可以達到事半功倍的效果。澱粉可以緩沖油脂與魚皮的接觸，使魚皮慢慢升溫。
3.精力
出鍋的時候先不要倒油，讓鍋預熱，然後沿著鍋底抹壹圈姜汁。雖然原理不是很清楚，但是確實有效。姜汁作為塗層，防止魚皮直接接觸鍋底，形成保護膜。
炸魚
配料:黃花魚、姜、料酒、玉米澱粉。
1.準備壹條黃花魚，清洗幹凈，去內臟，在魚身上劃幾道口子，然後倒入1勺料酒，塗在全身，加入2片姜，腌制15分鐘。
2.時間到了，把鹹魚拿出來。此時的魚還有水分，可以放在通風處晾幹，或者用廚房紙巾擦幹，避免烹飪時濺油。
3.拍澱粉是重要的壹步。魚身兩面均勻塗上壹層薄薄的玉米澱粉。
4.先將鍋預熱，用姜片在鍋底抹壹層，然後加油，直接將姜片放入鍋內，油溫加熱到七八成時，魚就開始熟了。
5.加入魚後，先不要碰，小火慢慢煎，煎到壹面金黃色，再翻另壹面。
6、少翻兩次，壹定程度上也能避免魚被弄斷，增加壹定的完整性。中火煎5分鐘，翻面。炸好的黃花魚外嫩裏嫩，味道鮮美。
我們家的廚具是專業廚師沒法比的。他們的鍋底很厚，很專業。鍋均勻翻兩下，煎好的魚就出鍋了。普通人的廚具根本做不到。他們只能通過以上三個小技巧慢慢適應，熟能生巧。其實都是舉手之勞炸魚破皮粘鍋的小夥伴。妳不妨把它學好。