鰻魚含有豐富的DHA和卵磷脂，是人體器官組織細胞膜的主要成分，是腦細胞不可缺少的營養物質。經常攝入卵磷脂可以提高20%的記憶力。所以吃鰻魚肉有補腦健身的功效。其中所含的特殊物質“鰻素”具有清熱解毒、涼血止痛、祛風消腫、潤腸止血的功效，能降低和調節血糖，對痔瘡、糖尿病有很好的治療作用。此外，它含有很少的脂肪，所以它是糖尿病患者的理想食物。
2.黃鱔的功效
①肉
功效指示
補血和治療口中唾液過多。彌補損失。產後惡露不絕、血氣異常、瘦弱的女性都可以吃。此外，還能止血、祛寒氣腸鳴、混痹、驅十二經脈之風邪。患風邪、體虛多汗、吃肉後消化不良的人都可以吃。此外，它可以治療各種痔瘡，瘺管和瘡。過量食用還容易生瘡，損害人的生活。大鰻魚對人有毒有害。鰻魚不應該和狗肉壹起吃。
②血液
功效指示
可用於治療疥瘡、痔瘺。治療口眼偏斜，用少量麝香調勻，左偏右敷，右偏左敷，然後洗掉。對於耳痛和鼻出血，分別在耳朵和鼻子裏滴幾滴。
③頭部
功效指示
燒成灰後研成粉末服用，止痢，治糖尿病，除臟空調，消化不良，食滯。用黑魚和磨龍頭燒成灰，再用酒送服，治小腸癰。燒成灰，磨成粉，包在耳朵裏，可以治蟲入耳。
④皮膚
燒成灰後，空腹用溫酒送服，可治療女性外陰腫痛。
3.吃鰻魚的好處
黃鱔不僅是餐桌上的美味，其肉、血、頭、皮都有壹定的藥用價值。黃鱔還有補血、補氣、消炎、消毒、祛風濕的功效。有人說“鱔魚是眼藥水”，過去患眼疾的人都知道吃鱔魚好。經常吃鱔魚有很強的滋補作用，特別適合體弱多病和產後的人。它的血還可以治療口眼歪斜。中醫認為其具有補氣養血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡的保健功能。
4.預防措施
買鰻魚最好不看粗細看重量，最好是100克以上，活性好的。另外皮很軟，肉很細，很香。
鰻魚最好在宰殺後立即煮熟，因為死後容易產生組胺，容易引起中毒，不利於人體健康。
另外，鰻魚體內寄生蟲多，不要貪吃半生不熟的，煮久了再吃比較安全。