小炒黃牛肉如何切才能使肉做起來嫩?很多朋友都會覺得，雖然牛肉很好吃，但他們經常會感覺到柴火的味道，尤其是炒牛肉，似乎很難控制熱量，炒了壹小段時間怕肉不熟，炒了很長時間會讓肉變老和柴火，吃了壹點費用，哈哈哈。其實煮嫩牛肉並不難，只需要做好準備工作。切肉，不要以為這很簡單，其實對於牛肉的纖維來說，切得不好會影響味道。牛肉必須根據牛肉的質地切割，這通常被稱為“橫切牛肉”。刀的方向與牛肉的質地成90度。只有這樣牛肉才能嫩。如果妳不這樣切，妳沿著牛肉的紋理切，或者如果妳隨意切，妳就不能切肌肉纖維，牛肉會很難吃，而且用牙齒切也不容易，所以味道會像木頭。
這種切割方法聽起來有點復雜，但其實很簡單，多觀察，多切割幾次就有經驗了。如果妳真的覺得自己沒有能力，妳可以直接購買牛肉絲。肉販的老板壹定比妳更了解肉。肉不會被老板切碎。除了切肉技巧需要註意外，妳也可以在煎牛肉絲之前用澱粉和少量鹽均勻地煎，稍微腌制壹會兒再煎，這樣會鎖住牛肉的水分，也會增加肉的嫩度。
裏脊肉，如果想要它更嫩，要逆著他的紋路切，然後用嫩肉粉或者小蘇打，雞蛋清，水澱粉，再加您喜歡的調味品，諸如胡椒粉，生抽，食鹽，料酒，等等，腌制抓勻，上勁，炒出來的肉就很嫩滑。但我猜我這個會非常特殊，首先肉本身要嫩，其次切的方法也要講究，比如我們說豬肉斜著切。想要嫩肉可以放壹點菠蘿汁，除了帶入淡淡的果香，菠蘿裏的蛋白酶也會分解肉類，達到嫩肉效果。
這就是跟豬肉的腌制有很大的關系。想要將肉肉腌制的比較嫩，我們就得掌握正確的方法，光是腌制這壹條也不能完全保證肉質鮮嫩的口感。這樣做出來的肉又滑又嫩，口感比較好。腌制肉的方法五花八門，沒有壹個標準的答案。那麽肉如何腌制才能比較嫩呢？根據伊姐多年研究食譜的經驗，告訴妳正確的腌制方法。
比如瘦肉需要在切肉的時候就註意，要橫著的肉就要豎著切。切薄壹點，切好後加點生粉，醬油，花生油腌制。要炒的時候，等油燒開了再倒出腌制好的瘦肉。這樣炒出來的肉才嫩其實這樣的做法是錯誤的，加入澱粉來腌制，有可能會讓肉肉的口感特別不好，不建議大家用澱粉來腌制肉類，炒出來的肉會沒有香味，還會有澱粉的味道。