炒菜的時候，比如炒魷魚，壹般魷魚的味道比較重。炒的時候料酒的量可以多壹點。壹般在200克魷魚中放入20克料酒，魷魚入鍋後，在鍋內溫度比較高的時候加入料酒。這樣可以讓料酒裏的酒精很好的揮發，不影響菜品的口感。
如果做菜的時候加了料酒，建議先加料酒再加水，比如紅燒雞塊。壹般要先將雞塊炒熟，炒的時候可以先加入料酒，這樣可以很好的去除料酒的腥味，同時去除魚腥味，提升香味。這種烹飪，因為燒的時間比較長，料酒的量可以稍微高壹點。壹般200克雞肉中可以加入30克料酒。
料酒也是在下鍋煮之前腌制，去除腥味，增強香味。比如做紅燒魚的時候，可以提前用料酒、姜、蔥把魚腌制壹下，這樣會讓魚的腥味少壹些，增加鮮味。但是蒸蔬菜的時候不建議用料酒，因為蒸蔬菜壹般以吃食物的原味為主。
如果加入含有香料的料酒，香料和酒精的味道壹旦過量就會掩蓋食材的原味。比如蒸魚不建議用料酒，可以適量用黃酒和姜蔥去腥。
擴展數據:
料酒是煮肉時必不可少的調味品。壹般是用黃酒和桂皮、花椒、八角等香料調制而成。這種料酒既有黃酒的營養，又能增香增味，去腥去臭。關鍵是掌握好時間。
1，蒸魚之前。做魚等葷菜的時候，放點料酒去腥。魚腥味主要來自三甲胺，料酒中豐富的有機酸能與之反應，降低魚腥味。在蒸魚之前，可以在魚身上抹上料酒，在魚肚中加入蔥姜絲來提鮮。蒸魚的過程中不建議用料酒，以免用含有香料的料酒掩蓋魚的鮮美。
2.炒肉絲。最好在鍋內溫度最高的時候，也就是肉快要熟的時候，放料酒。葡萄酒中的酒精在高溫環境下停留時間短，腥味物質可被乙醇溶解揮發，脂肪酸易與乙醇結合生成芳香酯類化合物。
3.炸蝦。首先，把油倒進鍋裏做這道菜。油溫升到五成時，立即加入蝦仁，然後立即加入料酒，這樣彈出來的蝦仁最香。
4、燉，燉。鹵菜先將肉用料酒腌制或燉的時候加入料酒；等肉熟了再放燉肉。
人民網-註意放酒的時間。
人民網-什麽時候放料酒去腥最好？