材料:低筋面粉220g，高筋面粉30g，黃油40g，細糖5g，鹽1.5g，水125g，黃油180g。
生產流程:
1，準備原料
2.將面粉與糖和鹽混合，將40克黃油在室溫下軟化，加入面粉中。
3.倒入水，揉成面團。水不要壹次全部倒完，要根據面團的軟硬度來加。
4.揉成光滑的面團。用保鮮膜包好，放冰箱裏放松20分鐘。
5.將180克包裹好的黃油切成小塊，放入保鮮袋中。
6.用搟面杖將黃油壓成厚薄均勻的大薄片。這時黃油會稍微變軟，放入冰箱，直到再次變硬。
7.取出松了的面團，在桌子上抹壹層防粘粉，將面團放在桌子上，搟成長方形，約為黃油片寬度的三倍，略寬於黃油片的長度。
8.取出冷凍黃油片，撕掉保鮮袋。
9.把黃油片放在長方形面團的中央。
10，把面片的壹端翻到中間，蓋在黃油片上。
11，把貼片的另壹端也放上。
12，所以黃油薄片是包在面團裏的。
13.將面片的壹端捏死，手沿著面片的壹端向另壹端移動，這樣可以將面片中的氣泡從另壹端驅趕出來，避免將面片中的氣泡包裹起來。
14.當手移動到另壹端時，捏碎另壹端。
15，將補丁旋轉90度。
16.用搟面杖再搟成長方形。卷的時候從中心向四角卷，很容易卷成規則的長方形。
17.滾動後的矩形如圖。
18.將面團的壹端向中間折疊。
19.將面團的另壹端翻過來放在中間。
20.將面團對折。這就完成了第壹輪的四折優惠。
21，40%折疊好的面片，用保鮮膜包好，放入冰箱，松弛20分鐘左右。
22.取出松開的面片，重復步驟16-21，然後四折兩輪。壹個* * *打3輪6折。
23.這是第三輪四折後的面片。
24.將三圈四折的面團搟成長方形，厚度約0.3厘米。
25.將搟成0.3CM厚的分層糕點卷起來，放入冰箱冷藏30分鐘。
26.取出冷凍好的千層糕點卷，切成大小均勻的小卷。
27.切小卷
28.拿起壹個小面包卷，在面粉裏蘸壹下。
29.將蛋撻模具放入，面粉面朝上。
30.用兩個大拇指把小卷捏成蛋撻模具的形狀。