1，咖啡豆的量
{1}，壹杯熱咖啡20克，兩杯35克，三杯45克。
{2}冰鎮咖啡的用量為每杯30克，兩杯55克，既能保證咖啡的品質和口感，又能保持其風味不變，有效節約成本。
{3}，摩卡壺{兩杯，120—160ML}壹壺20g。
2.咖啡豆的研磨:註意選擇的咖啡豆是否正確，以及磨豆機的刻度位置。磨豆前，最好先開機，把上次磨的殘渣洗幹凈。磨完豆子後可以開機3-5秒。咖啡粉的厚度對壹杯咖啡的口感很重要；太細，咖啡的壞味道很容易用攪拌煮出來；如果太稠，很難煮出咖啡乙二醇。
3.對水的要求:
{1}，水質；壹般經過處理的軟水含有很多雜質、礦物質和酸性物質，沖泡出來的咖啡容易受到雜質的影響，使其原有的咖啡味道發生變化。
{2}用量:每杯的用量和含水量也影響咖啡的口感。水不應該太多也不應該太少。水多了，咖啡的味道就太淡了，少了就濃了，味道就不保證了。
{3}溫度:水溫應控制在90度至95度之間。水溫過高會燒壞咖啡內部成分，容易煮壞。水溫太低，咖啡本身的香氣也出不來。
{4}不應使用市場上銷售的礦泉水、純凈水和蒸餾水。
4.悲劇的要求:
{1}，質地:熱咖啡是瓷器做的；冰咖啡是由玻璃制成的。
{2}容積:熱咖啡虹吸管型145—155ml；冰咖啡虹吸管320ML熱咖啡意大利摩卡壺60-80ml；熱比利時190ML
{3}，所有熱咖啡都需要壹個暖杯。
5、時間:制作咖啡時，時間不宜過長，壹般在50-60秒之間。時間過長，咖啡的香氣容易揮發，但苦味和酸味增加；時間太短，做不出咖啡的味道。淺色的咖啡可以煮5秒鐘提取其酒精味。
6、火源:簡單分為大火、中火、小火。煮咖啡的時候要特別註意火源的大小。火移得太晚或者火太大，水溫就會過高，咖啡就會被燒焦。過早或過小動火，水溫不夠，咖啡萃取不完全，香氣無法凸顯。
7.攪拌:攪拌咖啡的目的是讓咖啡粉和水充分接觸。攪拌時時間不宜過長，力度要均勻。不要用力打咖啡渣，只需將咖啡粉壓入水中，攪拌均勻即可。萃取過程中只按時攪拌咖啡三次，不要攪拌濾布。
8.咖啡煮好後，要盡快送到客人手中，保證咖啡的質量。它的最佳飲用溫度在65到85度之間。
9.虹吸壺每次煮好都要洗，但不要用洗潔精或洗衣粉和有臭味的洗潔精洗咖啡用具，以免以後煮出來的咖啡味道不好。