制作流程:1。豬蹄去毛(壹般用前足，後足肉比較澀)，洗腳去腳趾甲、肉、骨頭。去掉膝蓋上部的血肉，只留下壹塊豬皮貼在膝蓋上。然後用壹只手抓住剝好的豬皮往下拉。然後用壹把鋒利的小刀，慢慢地割到下膝蓋的跟部，去掉下膝蓋的血肉，刮掉油脂，留下蹄趾的四塊小骨頭和壹塊完整的豬皮。然後，用鋼針鉆壹個洞，用針線把切割好的線縫起來，讓它看起來像壹個空肚子的圓棒。
這是最難的壹步，現在只有李先生和妻子柯金華知道這壹步。因為全腿豬蹄成本高，剝皮後除了壹部分肉可以充作綁蹄，其余的都不能用。所以現在壹般不把整個豬蹄買回來做紮蹄，而是把需要的肉片和豬皮分開買回來再加工。
2.腌制:將預先切好的肉塊和豬皮、準備好的調料和配方放入泥鍋中腌制幾個小時，使肉塊入味。
3.將腌制好的餡料放入圓柱形的豬蹄中，邊填邊往蹄跟處填，用鋼針從皮外往裏戳壹個小孔，使填好的部分空氣流出，保證填好的餡料緊密堅實。用餡料填充豬蹄時，用針線將填充部分縫緊。
4.將塞好的豬蹄按原樣用幹凈的紗布包好，然後取四塊等長的竹板夾住四周，再用麻繩上下綁緊，形成縛蹄青體。包布的作用是防止口香糖漏出，煮好後香味還留在裏面。竹條使其不彎曲，起到塑形的作用。
5.將紮好的蹄子放入鍋中煮壹個小時左右。取出後，解開布，晾涼，即為成品。吃的時候把縫線拿出來，然後放在案板上，切成兩半，分別切成半月形的薄片，放在盤子裏。
配上番茄片、香菜、酸蘿蔔、芥末醬、辣椒醬等。，裝在小碟子裏。
特產功效:豬蹄和豬皮含有大量的膠原蛋白，在烹飪過程中可轉化為明膠。明膠具有網狀空間結構，能結合大量水分，增強細胞的生理代謝，有效改善機體的生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，滋潤細胞，保持濕潤，防止皮膚過早出現皺紋，延緩皮膚衰老進程。豬蹄對反復發作的四肢乏力、腿抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克、腦缺血患者有壹定的輔助作用。也適用於大手術後和重病恢復期的老年人。有助於青少年的生長發育，減緩中老年女性骨質疏松的速度。傳統醫學認為，豬蹄具有壯腰、養膝、催乳的作用，可用於腎虛、產後缺乳引起的腰膝酸軟。而且多吃豬蹄對女性有豐胸作用。