胚芽米的營養價值
胚芽米是包含有胚芽部分的大米，胚芽占大米3%的重量，壹般大米經過多次碾磨後已經不包含胚芽，但胚芽比我們平常的大米高出60%-80%的營養。胚芽米是人類的天賜營養源，也是微生物的天然營養基，包含多種維生素和高質的脂肪、蛋白質等。
胚芽米的功效與作用
健腦：①胚芽米中含豐富的鋅，能刺激腦下垂體，促進嬰幼兒腦部正常發育。輔之以牛磺酸，膽堿能有效幫助腦部細胞代謝，使營養透過腦膜直接進入腦部補腦健腦。
②胚芽米中VB1，對記憶力差，精神分散、焦躁不安、易疲勞、起立暈眩、上樓爬坡氣喘者有很好療效。
解毒：胚芽米含豐富的VB群和VE，能促進人體內毒物(食品添加劑、農藥等)的分解排泄。
對過敏性反應及糖尿病的療效：胚芽米中的VB(B2、B6、煙酸頗多)，對因食用螃蟹、蝦、蛋、牛奶等引起的眼紅，蕁麻疹等過敏反應及過敏體質很有效果。其中B6能協助氨基酸(胰腺制造胰島素所必須的)的合成，因此說，VB6能促進體內胰島素的產生，對糖尿病有療效。
提高生殖機能：胚芽米中VE和鋅互相作用能提高生殖機能，防止不孕癥，預防早產和流產，對陽痿有效。
腦中風、心臟病、高血壓、動脈硬化者最佳主食：胚芽米中VE能使身體組織與內臟器官細胞的新陳代謝旺盛可預防腦中風、心臟病、高血壓、動脈硬化，而體內VB1不足會使糖代謝不活潑，會導致廢物貯積心臟，引發心臟肥大，成為高血壓和動脈硬化的隱患。
預防癌癥：胚芽米中VE能阻止代表性致癌物(亞硝酸鹽)的生成。VC與VA、VD協力，消除積存體內的有害物質——過氧化脂質，強化骨膠原，阻止癌細胞的增殖，糙米酵素能抑制癌細胞生。
白大米有胚芽的嗎
市場上的精白大米含有胚芽嗎?答案是幾乎沒有。這是因為胚芽質地比較柔軟而韌性較強，在加工過程中非常容易胚乳分離而混入糠中。所以，普通的精白大米裏幾乎看不到胚芽。