調味料使用前要做好解決，或浸酒或包水或炒香或綽水，其目的是除去自身的殘渣雜點，發揮其去異增香等功效，並發揮到淋瀝至極，調味品有好多種多樣必須應用，但鹽在其特色菜的部位可以說是第壹位，口味的識含鹽量壹般為菜肴的1%，可以上下幅度0.5%，在這個範疇才可以越嚼越有味。鹵菜堅信許多人喜歡吃，不論是肉類食品或是葷菜類，都非常好吃，味兒濃厚，進味美味，成年人孩子都喜歡吃，好多人還會自己在家做鹵菜，自己在家做
美味還性價比高，鹵菜要想美味，鹵汁是重要，調料配方壹定要掌握好，那也是為何自己做的鹵菜並沒有銷售市場賣的好吃的緣故，高湯熬煮：將冷水煮沸，添加牛骨頭、雞骨架、豬棒骨、母雞、豬肉皮，大火燒開轉文火煮60min，煮出酸菜魚火鍋撈起來食物，再放入鍋中添加鹵料、辣椒幹、麻椒大火燒開後開始計時，燒煮2小時後，再進入黃奶油、辣椒精走紅煮60min，高湯蒸制時長必須4－6鐘頭
煮到骨骼裏的肉自主掉下來才行，就可以熄火出鍋，撈起來鹵湯裏的料渣控幹，過慮熬好便是香味濃郁醇正的高湯了，再進入鹽、雞精調料高湯就制做進行。要想豬腳越來越鮮，綽水是重要，這並不是簡單綽水，首先是把4個豬腳放進涼水中，放鹽去恐怖味道，隨後把它自來水=煮40min，再換涼水制冷，這還沒完，再換水焯壹遍，使肉質地越來越更軟糯，大概煮20min前後，最終把它撈起來大鍋制冷，使它也頗具定的緊致的口味，就提前準備第二步。
大家都知道，鹵菜十分的耗時費力，大夥兒在家裏自己制作得話，假如沒有耐心的話，那做出來的鹵菜大概率很壹般。因此，切記，著急吃不了熱豆腐。鹵味，是由簡易生產加工和綽水解決後的原材料放到調好的鹵水中蒸制成的的菜式。鹵料壹般可分成紅鹵、黃鹵、白鹵三大類，紅鹵多歸屬於川鹵，都是如今鹵味中最廣泛的作法