1.山楂片。紅燒肉的時候加少量的山楂片(加三到五片幹山楂片就可以了)，紅燒肉可以用壹些天然酸來增甜，酸甜可口的時候更開胃。山楂片含有酶和酸，能促進肉類的蛋白質和脂肪分解，使紅燒肉更快成熟，有助於消化。
2.加鹽時間。紅燒肉的時候，如果壹開始就加鹽，鹽會加速紅燒肉中蛋白質的凝固，使得紅燒肉很難煮熟。所以燉好的紅燒肉要出鍋加鹽。這時候鹽可以起到調味的作用，也可以讓紅燒肉變質，在口中融化。
加水。紅燒紅燒肉的過程中，最好不要加水。如果必須加水，加熱水。這是因為在燉的過程中，五花肉已經處於高溫狀態。如果加了冷水，會縮水收縮，導致紅燒肉變硬，口感不好。
紅燒肉，想做出軟而不硬的紅燒肉，控制好溫度很重要。下面就來說說如何做出軟糯的紅燒肉。大家都有好辦法可以討論。
紅燒肉要軟糯，不要硬。首先，把紅燒肉焯壹下。這個過程是為了下壹步更容易炒出肥肉，讓紅燒肉不油膩。紅燒肉裏的油炒好後，加入調料後，可以多加壹點水，盡量壹次性加足水，這樣紅燒肉的口感會大大提升。紅燒肉前期先用中火慢燉，再用大火收汁，這樣紅燒肉的瘦肉才不會變硬。
制造步驟的分解:
材料:五花肉500克。
調料:姜、蒜、冰糖、油鹽醬醋、八角、桂皮等。
1.材料準備:將五花肉切成麻將大小的塊，放入冷水中焯壹下，從冷水中撈出瀝幹水分備用。
2.按照1:23360133604的比例調好燉肉:醋、醬油、糖、水。
3.鍋裏放油，小火翻炒五花肉。五花肉裏的油減少後，加入冰糖翻炒上色。加入八角、桂皮、姜、整蒜、鹽炒香。加入準備好的紅燒和少許水，燒開後放入砂鍋。
4.慢燉60分鐘左右。妳可以很容易地用筷子穿透豬肉。