首先，選擇肉類也是合理的。有些肉本身就比較差，比較幹。比如以前有母豬肉。如果妳買的是豬肉，那麽壹定要燉，而且還是比較柴的，因為母豬肉壹般都有比較高的生長年份，也就是說妳賣的時候買的是比較老的肉，所以燉的時候對應的肉會比較幹比較柴。所以我們在菜市場買菜的時候，盡量選擇壹兩年左右的豬的豬肉。還有壹點就是選豬臀肉會更好。比如我們做辣椒炒肉，壹般會選擇兩塊肉。
選好豬肉後就開始燉豬，燉的時候不能直接把肉扔進燉鍋裏。妳需要先把肉裏的血逼出來，也就是用冷水放在鍋裏，然後加入蔥、姜、蒜和料酒、胡椒粉焯壹下，煮開之後再清洗幹凈。清洗肉的時候最好用熱水，不要用冷水。如果不把豬肉裏的血逼出來，燉的時候肉就是柴了。
第二點，煮肉的時候，最好選擇用糖上色，糖是冰糖炒出來的。冰糖裏的糖可以保留豬肉裏的嫩滑感，顏色會更漂亮。如果用醬油，醬油就沒有這個效果，只能上色。而且最好在燉肉之前先把鍋裏的油燒熱，然後放入蔥姜炒壹會兒肉。翻炒後肉皮緊實，可以保證燉肉時肉內有滑嫩的感覺。但是不能炒太久。如果煎的時間太長，瘦肉就會燒焦。如果糊了，薄了就不好吃了。
燉肉的過程中，有時候會用比較小的鍋，所以會燉到差不多就夠了，所以會加點水。這是不對的，而且容易導致肉收緊，木材幹燥。燉瘦肉時，最好壹次性加足水，加水時最好加廢水，不要加冷水，因為冷水會在短時間內刺激豬肉，導致豬肉的嫩度消失。最好準備壹個大壹點的鍋，壹次性加足水，然後盡量小火煮。做紅燒肉的話，確實沒有合適的鍋可以用砂鍋或者電飯煲。不要低估電飯煲的能量。用電飯煲煮紅燒肉也很好吃，因為電飯煲的功率比較小，大部分時間都是恒溫的，可以保證肉質的討論，也很適合燉肉。
最後，在煮瘦肉的時候，也可以提前壹天加入料酒和醬油，先腌制壹會兒。鹹肉用鹽浸泡，這樣做出來的肉會比柴火更滑嫩。