煮肉片的做法:
材料:
瘦豬肉(或牛肉)250g，白菜(或其他時令蔬菜，四川常用生菜)200g。
郫縣豆瓣50克(3湯匙)、料酒25克(1.5湯匙)、澱粉25克(1.5湯匙)、鹽2克(約1/2茶匙)、雞精少量、幹辣椒10克、花椒20粒、蔥適量。
練習:
1，把瘦肉切成5厘米長，2.5；對於寬度為cm，厚度為0.3 cm的大切片(只是粗略估計，不需要嚴格測量，總之切片越薄會越好)，如果覺得不好切，可以把肉放入冷凍室稍微冷凍壹下，等肉硬了再切片，用澱粉、料酒、鹽和壹點水抓勻，稍微腌制壹下。
2.將白菜洗凈，用手將葉子撕成大塊，用刀將白菜斜著切成薄片；洋蔥洗凈，切成洋蔥段；將幹辣椒用剪刀剪成段備用；郫縣豆瓣切碎待用；
3.炒鍋倒入30克油，放入幹辣椒段和花椒，中火煎至棕紅色，撈出備用。
4.轉高火，炒鍋炒洋蔥，炒白菜，攤在大碗裏備用。
5.燒熱鍋，然後倒入30克油，加入郫縣豆瓣和姜末翻炒至紅油炸出。
6.加入肉湯，煮沸。
7.將腌制好的肉片放入鍋中，用筷子撥開。待肉片熟至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調味。
8.將肉片和湯倒入壹個裝有卷心菜的大碗中。
9.將預炸好的幹辣椒和花椒切碎，撒在肉片上。蒜粉也均勻的撒在肉片上。
10、鍋洗凈晾幹，放入40克油，加熱至九成熱(冒煙)，然後將熱油均勻倒在肉片上。
讓水煮肉片特別香的幾個小技巧；
1，幹辣椒段和花椒壹定要炒到焦紅脆，用花椒和辣椒炒的油用來炒菜。將炒好的花椒和辣椒切碎，撒在肉片上。吃起來焦糊味十足。
2、郫縣豆瓣壹定要用紅油炸炒。
3.最後熱油壹定要很燙，蒜末的香味才能倒出來。