東北粳米——原因是追求口感硬朗，可炒但米粒緊實完整，東北大米能把水分鎖在米粒裏，外幹內有彈性。
玉米油的優點是沒有強烈的氣味。
然後是材料準備:
普通量的米飯就行，只要不太軟。在冰箱中冷卻超過3小時後，米粒會在這個過程中重新生長並變硬。然後通過壹次性手套或者食品袋揉搓，不需要很碎，也不需要比手指大。因為起死回生後米飯會更緊實，炒的時間很緊，需要提前揉好。將雞蛋混合物攪拌均勻。
然後發生了火災:
蛋炒飯的竅門是控制火候，前面快，後面耐心，後面快炒。
首先用火加熱鍋，放油，平時炒菜。第壹次嘗試可以多放壹點，油越多炒菜越好，但是個人不喜歡油膩的味道。
油壹定要等到明顯冒煙。油溫不夠，油會被米飯快速吸進去，容易粘鍋，油膩。
然後把火調成中小火，迅速把最初散開的米飯倒入鍋裏——如果不揉，會局部粘鍋底，分成小塊後就不會了。然後趁米飯又冷又硬的時候快速翻炒。這個時間很短。米飯加熱後，很快就會變軟變粘。這個時候炒菜就不容易了。所以提前關小火，免得著急。
米飯變得足夠粘後，如果能把勺子傾斜，就可以把米飯倒過來，把蛋液壹次性倒入鍋裏。不用擔心碗裏的蛋液殘留，放在壹邊，以最快的速度翻炒。壹定要在蛋液凝固之前把它包裹在米粒周圍。這壹步非常重要，凝固的蛋液會防止米粒內部的水分流失而變硬。
蛋液凝固後，繼續翻炒，以幹燥蛋液中的水分，達到紋路清晰的效果。這個過程要有耐心，炒壹會兒。如果碗裏還有殘留的蛋液，此時可以翻炒後倒入鍋中。如果前面沒有出錯，炒幾分鐘後，鍋和鏟子應該不會粘米飯，鏟子後面可能會凝結壹點蛋液。
感覺差不多的時候加鹽，然後轉大火快速翻炒。這個過程會使香味揮發，米粒表面光澤更亮。翻炒至米粒間基本無粘性，即可出鍋。這個時候鍋應該是亮的但是看不到油。
如果鍋底有糊，壹般是剛開始油不夠熱或者油太少；如果米飯糊了，壹般是炒的不夠，炒飯基本是從鍋裏翻出來的；如果米飯粘在鏟子上，壹般是煮飯的時候水太多或者沒有足夠的時間起死回生；如果雞蛋和米飯明顯分離，壹般是油太多，或者蛋液下的時候米飯溫度不夠；另外，不要壹次煎太多，否則煎的不均勻不充分。
至於加蔥花，香菜，胡蘿蔔，火腿，豆豉，我都試過，都不錯。但我個人還是喜歡什麽都不加，或者加點韭菜。