魯菜的形成和發展與山東的文化歷史、地理環境、經濟條件和風俗習慣有關。
魯菜:由濟南、青島和膠東的壹些地方風味組成。味濃，蔥蒜味濃，特別適合烹調海鮮、湯和各種動物內臟。
代表菜:炸蛤蜊、紅燒海螺、脆皮鯉魚。
川菜也是壹個歷史悠久的菜系，發源地是古巴蜀。
川菜:成都和重慶兩個流派。以味濃、寬、厚、濃而著稱。
代表菜:宮保雞丁、壹品熊掌、魚香肉絲、幹烤魚翅。
江蘇菜是江蘇的地方風味菜肴。
江蘇菜系:由揚州、蘇州和南京地方菜系發展而來。廚藝以燉、燜、燜聞名；註意混湯，保持原汁。
代表菜:幹雞絲湯、燉蟹粉、獅子頭、水晶菜腳、鴨包魚。
以杭州、寧波、紹興為代表的浙菜成名較早。
浙菜:由杭州、寧波、紹興等地方菜系組成，最著名的是杭幫菜。鮮嫩，軟滑，醇香糯糯，爽口不膩。
代表菜:龍井蝦、西湖醋魚、叫花雞。
粵菜由三種地方風味組成:廣州菜、潮州菜和東江菜。
粵菜:有廣州、潮州、東江三大流派，以廣州菜為代表。烹飪方法強調煎、炒、燉、燜，口味以爽、淡、脆、鮮為特點。
代表菜:三蛇龍虎鳳、烤乳豬、鹽局(火燒剩)雞、冬瓜杯、老肉。
湘菜，即湘菜，是由湘江流域、洞庭湖區、湘西山區等地方菜肴發展而來。
湘菜:是以湘江流域、洞庭湖區、湘西山區的菜肴為代表發展起來的。講究麻辣、麻辣、酸、辣、焦、香，尤其是酸、辣。
主要代表菜有:清蒸臘肉、東安子雞、紅椒紅燒肉、紅燒涼拌香菇、葵花蝦餅、冰糖香蓮、酸辣筆魷魚等。
閩菜向來以選料精細、刀工嚴謹、烹飪講究、湯料調和調味、以味取勝而著稱。
閩菜:由福州、泉州、廈門等地發展而來，以福州菜為代表。以海鮮為主要原料，講究酸甜鹹香，色澤鮮美鮮嫩。
代表菜:雪花雞、金壽福、扒雞、橙汁嘉吉魚、太極蝦。
皖南徽菜是徽菜的主要代表，起源於黃山腳下的歙縣，即古徽州。
徽菜:由皖南、沿江、沿淮的地方風味組成。皖南菜是主要代表。以火腿為調料，冰糖鮮，擅長燉煮，講究火工。
代表菜:葫蘆鴨、符離集燒雞。