我相信只要在農村生活過的人，都不會對黃鱔和田螺感到陌生，都曾用它們烹制過美味。記得小時候，只要是夏天，村裏的朋友壹定會去稻田或者小溪裏抓鱔魚，摸蝸牛。還可以在壹個下午抓到很多蝸牛和鰻魚，回家和父母壹起做飯，就變成了誘人的美食。
現在在田野裏很難捕捉到這些野生動物。這幾年因為農藥的使用，鰻魚和蝸牛基本消失了，大部分都能在市場上看到。吃黃鱔和田螺也很有講究。不能亂吃，對烹飪技術有很多要求。“黃鱔不吃頭，蝸牛不吃尾”這句老話告訴我們，吃黃鱔不要吃頭，吃蝸牛不要吃尾。
黃鱔營養非常豐富。很多人都有吃黃鱔的習慣，但是黃鱔雖然好，但是它的頭不適合吃。主要原因如下:第壹，黃鱔頭部的肉會比較少。人們吃黃鱔，大多看重它身上的肉，頭上的肉少，自然不受歡迎。第二，黃鱔頭部可能含有對人體有害的元素。
現在的農田，很多人特別喜歡用農家肥，它的頭上可能含有壹些重金屬元素，人吃了之後對身體不好。我聽人說過“黃鱔賽人參夏”，足以說明人們對黃鱔功效的肯定。現在人們能買到的大多是人工養殖的，對人體的傷害會小很多，但是“黃鱔不吃頭”還是很有道理的。
以前我在農村老家的時候，吃螺螄之前，我們會把螺螄放在清水裏養3-4天左右，為了清理螺螄裏面的排泄物。另外，吃螺螄的時候需要先把尾部切掉，這樣會比較幹凈。很多人喜歡在外面的餐館吃蝸牛。很多蝸牛可能處理的不是很仔細，所以可能會感染疾病。
隨著社會的發展，人們越來越關註食品的質量和安全。在我們的生活中，有些食物看似沒有問題，但我們要註意不要有任何問題，為自己的健康負責。“黃鱔不吃頭，蝸牛不吃尾”這句諺語告訴我們，在吃每壹種食物之前，都要充分了解食材。只有充分了解食材，才能做出更有吸引力的食物。
無論吃什麽食物，都要註意食物的來源及其對身體可能產生的影響，尤其是食物給壹些身體有問題的人吃，更需要小心。通過這句老話，我們知道了壹些吃田螺和鱔魚的講究，也可以對它們的身體構造有壹定的了解。我們不得不感嘆古人表現出的無微不至的吃相，大家吃田螺鱔魚壹定要記得收拾幹凈。