炸肉丸子，這種調料萬不可加入，有人經常做錯，難怪容易炸糊！妳們有沒有吃丸子呢？桌子上壹定有壹道丸子湯，或者是幹炸丸那？有的地方可能沒有，可以嘗試做做這道炸丸子，下面我們來講講技巧。
很多人炸肉丸時，直接放大量的澱粉，其實放澱粉是大忌，而要想肉丸做的不散還沒腥味，必須要放對粉.
其實剛開始學做炸肉丸子的時候，也是容易炸失敗的，大部分人做炸肉丸子，失敗的地方壹就是肉丸子下鍋之後散開了，這其實是因為妳沒有放澱粉或者是雞蛋液，丸子餡料的粘合性太差，所以才會散開。另外壹種情況就是下入鍋中之後，丸子很快就炸糊了，但是撈出來發現丸子的裏邊還沒有成熟！
牢記炸肉丸的3大訣竅：
訣竅1：炸肉丸時，需要放面粉，因為面粉會比澱粉香壹些，而且面粉還能增加肉丸的筋道，所以加少許的面粉，可以使做好的肉丸吃著更香更彈。
訣竅2：做肉丸時，還需要加少許的魚肉(任何無刺的魚肉都有可以)，因為魚肉和肉末混合在壹起攪拌，能使攪拌好的肉末更松軟更香，這樣就能使炸好的肉丸吃著更加有彈性，聞著更香。
訣竅3：攪拌肉末時，只能朝壹個方向，不可以左攪拌壹下，右攪拌壹下，這樣不能使攪拌好的肉丸更有筋道。
第1種情況的話是很好改良的，只需要嗯加壹些澱粉雞蛋液，然後還要在裏邊加上壹些花椒水，這樣才能保證長出來的丸子吃起來更嫩，而且不容易散開，第2種情況的話，其實就是因為我們放錯了調料，在做炸肉丸子的時候，有壹種調料是千萬不能放的，那就是醬油，不管是生抽也好，老抽也好都不能加。
無論是生抽還是老抽，上色的效果都是非常好的，所以下入油鍋中之後，馬上就會讓丸子的顏色變得很深，之後就很容易炸糊，妳會以為丸子已經炸好，然後撈出來之後卻發現外面糊了，裏面卻沒有成熟的情況，所以炸丸子，避開這兩種調料，萬不可加入！我們很多人之所以容易把丸子炸糊，就是因為我們經常放錯生抽或者老抽，下次可要註意了！