編輯這段文化
薺菜又名野薺菜、野薺菜、奶油草、雞心菜，為十字花科薺菜帶根全草，生長於田間、路邊、花園，全國各地均有栽培。是藥食同源的傳統好蔬菜。據說它不僅營養豐富，而且有很高的藥用價值。民間有“薺菜是三月三(農歷)的神丸”、“薺菜是春天的仙丹”等說法，可見薺菜煮雞蛋的藥用功效。中醫認為薺菜性味甘涼，入肝、脾、肺經，有清熱止血、清肝明目、利尿消腫的功效。《名醫別錄》說“主要益肝氣，和中”。《千金史鷙》說它“殺諸毒及根，主治眼痛”。《食經》上說“補心脾”。《陸傳本草》說“消腫解毒，治瘡癤，治目赤”。藥理研究表明，薺菜含有麥角類成分，具有催產素樣作用，其提取物對動物離體子宮和腸道有明顯的收縮作用。薺菜提取物對高血壓的治療效果優於蘆丁，且無毒性。薺菜中還含有薺菜酸，可縮短凝血時間，故廣泛用於內傷出血、咯血、產後子宮出血、月經過多、便血、血尿、胃腸潰瘍出血、視網膜出血、牙齦出血等。近年來，薺菜被用於治療膽結石、尿石癥、乳糜尿、胃潰瘍、痢疾、腸炎、腹瀉、嘔吐、紅腫、結膜炎、夜盲癥、青光眼等，收到了良好的療效。
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將新鮮的地菜清洗幹凈，捆成壹束，放入雞蛋和生姜，加水煮熟雞蛋，再放入紅棗，既能保證地菜的香味和藥用功效完全滲透到雞蛋裏，又能使紅棗不爛，香甜可口。
編輯這壹段的功效
據了解，用地方菜煮雞蛋可以祛風濕、清火，還可以預防春疫，也就是壹些流行性疾病，比如流感、腦膜炎等。