材料
雞腿2個，杏鮑菇3個，幹香菇5個，彩椒適量，生姜5片，高湯500ml，“調味”雕酒5大勺，“調味”香油2大勺，“調味”醬油3大勺，“調味”鹽適量，“調味”糖適量。
工作方法
1.雞腿洗凈，切塊。將彩椒切片，洋蔥切碎。放在壹邊。杏鮑菇用滾刀切成厚片，香菇泡軟，姜切片備用。
2、起油鍋，先將雞肉炒至金黃，備用。
3.同壹油鍋加入香油，爆香姜片，放入雞肉翻炒，再放入香菇、杏鮑菇拌勻。
4.加入調料，4湯匙雕花酒和高湯，煮至幹，加入彩椒，攪拌均勻，移入砂鍋。
5、蓋上鍋蓋，沿鍋邊嗆入1湯匙雕酒，吃的時候撒點蔥絲。
做法二:粵菜嗜滑雞公煲。
材料
材料:1/2只雞(500g)，150g幹蔥(紅蔥)，8瓣蒜，8片姜，1g青紅椒，5g豆豉。
腌料:鹽1/4小勺，料酒1小勺，蛋清1/4，玉米澱粉1小勺。
調料:1和1/2湯匙海天海鮮醬、1湯匙蠔油、2湯匙清水、1/2湯匙糖、1/4湯匙黑胡椒。
工作方法
1將雞切成小塊，蔥去皮，姜切片，蒜去皮搗碎，青椒切成菱形塊。
2將鹽、料酒、玉米澱粉加入雞塊中，拌勻。最後加入少許蛋清，攪拌均勻。
3.剁碎豆豉
4將調料放入碗中，攪拌均勻。
鍋裏燒熱油，放入雞塊翻炒至變色，撈出備用。
6將豆豉放入鍋中翻炒，然後倒入所有調料，煮至冒泡。
7加入炸好的雞塊翻炒至均勻裹上醬汁。
8在砂鍋中加入1/2湯匙油，加熱。加入姜片、蒜、青紅椒、幹蔥翻炒至香。
9倒入炒好的雞塊。
10蓋上砂鍋，沿鍋倒入少許白酒，煮2分鐘即可食用。
技巧
1.這道菜最好選嫩雞肉，煎的時間不容易太長，雞塊可以變白。因為比砂鍋二次加熱要輕，不用怕不熟。
2.這道菜不需要額外的醬油，因為海鮮醬可以幫助上色，不然會太黑。
不需要加太多的糖，壹點點就可以了，因為海鮮醬本身是甜的，所以最好在拌那碗醬的時候試壹下。
4.紅洋蔥的濃郁香味是做這道菜的關鍵。北方人也被稱為幹洋蔥。如果買不到，就用小紫洋蔥代替。